पैन्सेटा को कैसे पिघलाएँ (रेंडर करें)
पैन्सेटा एक ठीक किया हुआ, बिना धुआं दिया हुआ पोर्क बेली है। क्योंकि यह धुएं के बजाय नमक और समय पर निर्भर करता है, इसका स्वाद साफ और तीखा होता है। यहां गर्मी को नियंत्रित करना ही सब कुछ है; बहुत जल्दी करने पर आप वह नरम चबाने वाला स्वाद खो देंगे जो पैन्सेटा को बेकन से बेहतर बनाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
अगर पैन्सेटा डालते समय पैन गरम है, तो वसा निकलने से पहले मांस सख्त हो जाएगा। आंच को लगातार, धीमी लौ पर रखें।
- भारी तले वाला पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- छेद वाली चम्मच
What goes in.
- 6 औंसपैन्सेटा, 1/4 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
ठंडा पैन, धीमी आंच
पैन्सेटा को ठंडे पैन में रखने से इंट्रा-मस्कुलर फैट धीरे-धीरे पिघल जाता है। इससे प्रोटीन फाइबर के कसने से पहले वसा पिघलकर तरल सोना बन जाती है।
The method.
क्यूब्स को व्यवस्थित करें
पैन्सेटा क्यूब्स को एक ठंडे पैन में एक परत में रखें। पैन को ज़्यादा न भरें।
हल्की आंच दें
बर्नर को धीमा कर दें। जैसे-जैसे पैन गरम होगा, वसा मांस के चारों ओर जमा होने लगेगी।
रंग पर नज़र रखें
कभी-कभी हिलाएं। जब किनारे गहरे एम्बर रंग के हो जाएं और क्यूब्स लगभग एक तिहाई सिकुड़ जाएं तो पैन्सेटा तैयार है।
निकालें और बचाएं
छेद वाली चम्मच से मांस को निकालकर पेपर टॉवल पर रखें। सब्जियों को पकाने या पैन को डीग्लेज़ करने के लिए पैन में पिघली हुई वसा को बचा कर रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि पैन्सेटा बहुत तेज़ी से भूरा होने लगे, तो इसे एक मिनट के लिए आंच से हटा दें ताकि यह धीरे-धीरे पकता रहे।
पिघली हुई वसा को फेंके नहीं; यह उस ठीक किए हुए मांस का गाढ़ा, नमकीन सार ले जाती है और आलू भूनने के लिए उत्कृष्ट है।
अपने क्यूब्स को यथासंभव समान रूप से काटें ताकि हर टुकड़ा एक ही समय में एक ही बनावट तक पहुंचे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि पैन्सेटा कब तैयार है?
अपारदर्शी सफेद वसा से पारभासी एम्बर रंग में बदलाव देखें। जब क्यूब्स फर्म महसूस हों लेकिन बहुत सख्त न हों, तो वे तैयार हैं।
क्या मैं इसे बेहतर बनाने के लिए तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। पैन को चिकनाई देने के लिए वसा की मात्रा पर्याप्त है; तेल मिलाने से अंत में केवल चिकनाई आएगी।
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