भुनी हुई कड़वी हरी सब्ज़ियाँ
भुनी हुई कड़वी हरी सब्ज़ियों को उनकी प्राकृतिक कड़वाहट को कम करने के लिए तेज़ आँच और नमक तथा वसा के संतुलन की आवश्यकता होती है। उन्हें चौड़े पैन में तेज़ी से पकाया जाता है ताकि वे चिपचिपी होने के बजाय चमकीली और ताज़ा बनी रहें।
नमी का प्रबंधन करें
अच्छी तरह से पकी हुई हरी सब्ज़ियों का रहस्य उन्हें अच्छी तरह से धोना और सुखाना है; अतिरिक्त पानी हरी सब्ज़ियों को स्टीम कर देगा, न कि भुनेगा, जिससे वे गूदेदार हो जाएँगी।
- बड़ा चौड़ा पैन या कड़ाही
- चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1.5 पौंडकड़वी हरी सब्ज़ियाँ (एस्कारोल, ब्रोकोली राब, या केल), डंठल हटाकर और पत्ते मोटे-मोटे कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- 3 कलियाँलहसुन, पतले कटे हुए
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के टुकड़े
- स्वादानुसारकोषेर नमक
- 1नींबू, आधा किया हुआ
तेज़ भूनें और तुरंत नरम करें
सतह की नमी को दूर करने के लिए पहले तीस सेकंड के लिए अपने स्टोव की सबसे तेज़ आँच का उपयोग करें, जिससे यह सुनिश्चित होगा कि हरी सब्ज़ियाँ अपने रस में उबलने के बजाय तेल में भुनें।
The method.
तेल गरम करें
पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और जैतून का तेल डालें। जैसे ही तेल चमकने लगे, लहसुन और लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
वसा को सुगंधित करें
लहसुन को लगभग 45 सेकंड तक भूनें जब तक कि वह सुगंधित न हो जाए और हल्का सुनहरा रंग न ले ले। इसे भूरा न होने दें, वरना यह कड़वा हो जाएगा।
हरी सब्ज़ियों को नरम करें
यदि आवश्यक हो तो हरी सब्ज़ियों को बैचों में पैन में डालें, चिमटे का उपयोग करके उन्हें लगातार पलटें। आँच तेज़ रखें।
पकाना समाप्त करें
जैसे ही हरी सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँ और गहरे हरे रंग की हो जाएँ, नमक डालकर सीज़न करें। पैन पर नींबू का आधा भाग निचोड़ें, एक बार और टॉस करें, और तुरंत आँच से हटा दें।
Other turns to take.
एंकोवी का तड़का
लहसुन के साथ तेल में दो तेल-पैक वाले एंकोवी फ़िललेट्स डालें, उन्हें हरी सब्ज़ियाँ डालने से पहले पिघलाकर घुलने दें।
भुना हुआ स्वाद
कड़वाहट में बनावट और कंट्रास्ट प्रदान करने के लिए परोसने से ठीक पहले मुट्ठी भर भुने हुए पाइन नट्स या सुनहरे किशमिश डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि केल जैसी सख्त हरी सब्ज़ियों का उपयोग कर रहे हैं, तो समान रूप से पकने के लिए काटने से पहले मोटी बीच की पसलियों को हटा दें।
यदि पैन सूखा लगता है, तो नींबू के रस और तेल के साथ एक त्वरित पैन सॉस बनाने के लिए अंत में एक छोटा चम्मच पानी डालें।
नमक डालने से पहले एक पत्ता चखें; कुछ हरी सब्ज़ियाँ स्वाभाविक रूप से दूसरों की तुलना में अधिक नमकीन होती हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि हरी सब्ज़ियाँ पक गई हैं?
वे तब तैयार होती हैं जब पत्ते नरम और खाने योग्य हो जाते हैं, लेकिन डंठलों में अभी भी हल्का, सुखद प्रतिरोध होता है।
How real cooks make it.
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