अच्छे जैतून के तेल का चुनाव कैसे करें
एक ऐसे तेल के बीच का अंतर जो किसी व्यंजन को बेहतर बनाता है और जो उसे दबा देता है, वह उत्पादन के विवरण में छिपा होता है। इन संकेतकों को समझने से आप मार्केटिंग लेबल को दरकिनार कर सकते हैं और ऐसे तेल की पहचान कर सकते हैं जो आपकी रसोई में ताज़ा और स्थिर रहे।
वादा नहीं, इतिहास के लिए लेबल पढ़ें।
बिना कटाई की तारीख़ वाली बोतलों से बचें, क्योंकि तेल बॉटलिंग के तुरंत बाद खराब हो जाता है। यदि लेबल पर केवल 'में बॉटल किया गया' लिखा है और बगीचे या क्षेत्र का नाम नहीं है, तो उसे छोड़ दें।
- छोटी चखने वाली चम्मच
- सफ़ेद प्लेट
ताजगी का पता लगाना
थोड़ी मात्रा में तेल एक प्लेट पर डालें और सूंघें; यह आपको ताज़ी घास, टमाटर या हरी जड़ी-बूटियों की याद दिलाना चाहिए। अगर इसमें क्रेयॉन, पुराने अखरोट जैसी गंध आए या बिल्कुल भी गंध न आए, तो यह ऑक्सिडाइज़्ड हो गया है।
The method.
बोतल का निरीक्षण करें
हमेशा गहरे रंग के कांच या धातु के डिब्बों में रखे तेल चुनें। रोशनी जैतून के तेल की सबसे बड़ी दुश्मन है, जिससे वह शेल्फ पर ख़राब हो जाता है।
कटाई की तारीख़ जांचें
पिछले 18 महीनों के भीतर की कटाई की तारीख़ सबसे अच्छी मानी जाती है। 'बेस्ट बाय' तारीख़ों को अनदेखा करें, क्योंकि वे अक्सर मनमानी होती हैं और इस बात का ध्यान नहीं रखतीं कि फल वास्तव में कब दबाया गया था।
उत्पत्ति की पुष्टि करें
लेबल पर किसी विशेष देश या एस्टेट का नाम देखें। 'भूमध्यसागरीय तेलों का मिश्रण' के रूप में सूचीबद्ध तेल अक्सर अत्यधिक संसाधित होते हैं और एकल-स्रोत उत्पादन के विशिष्ट चरित्र की कमी रखते हैं।
स्वाद परीक्षण करें
एक चम्मच तेल कच्चा चखें। अच्छी गुणवत्ता वाले तेल के गले के पिछले हिस्से में तीखा, काली मिर्च जैसा एहसास होगा। यह तीखापन उच्च पॉलीफेनोल सामग्री का संकेत है।
When it doesn't go to plan.
अपने मुख्य खाना पकाने वाले तेल को स्टोव की गर्मी से दूर, एक अंधेरे अलमारी में रखें।
जैतून के तेल को फ्रिज में न रखें, क्योंकि संघनन से गुणवत्ता खराब हो सकती है।
अपने सबसे महंगे, गाढ़े तेल का उपयोग गार्निश के लिए करें, और हल्के तेलों को धीमी आंच पर पकाने के लिए बचाएं।
The ones that keep coming up.
क्या तेल का रंग गुणवत्ता का संकेत देता है?
नहीं। रंग जैतून की किस्म और कटाई के समय उसकी परिपक्वता पर निर्भर करता है। हल्का पीला तेल गहरे हरे तेल जितना ही उच्च गुणवत्ता का हो सकता है।
क्या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से पकाना ठीक है?
हाँ। हालांकि इसका स्मोक पॉइंट रिफाइंड तेलों से कम होता है, यह सामान्य स्टोवटॉप कुकिंग और रोस्टिंग के लिए पूरी तरह से स्थिर है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe