अरन्चिनी रोसालिया
अरन्चिनी रोसालिया केसर-युक्त रिसोट्टो बॉल्स होते हैं, पारंपरिक रूप से मटर और बीफ़ के रागु से भरे होते हैं, फिर सुनहरे होने तक तले जाते हैं। इसका मुख्य आधार ठंडे, सख्त रिसोट्टो का उपयोग करना है ताकि तलते समय संरचना बनी रहे, और इन्हें मानक गोल अरन्चिनी से अलग दिखाने के लिए नुकीले आकार में रोल करना है।
धैर्य आपकी प्राथमिक सामग्री है
रिसोट्टो को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए - आदर्श रूप से रात भर - ताकि यह एक सघन, ढाँचा बनाने लायक पेस्ट बन जाए। यदि चावल अभी भी गर्म है, तो बॉल्स तेल में बिखर जाएंगे।
- रिसोट्टो के लिए भारी तले वाला बर्तन
- डीप-फ्रायर या ऊँची दीवारों वाला डच ओवन
- स्पाइडर स्किमर
- किचन स्केल
What goes in.
- 500 ग्रामअर्बोरियो या कार्नारोली चावल
- 1.5 लीटरगरम बीफ़ या सब्ज़ी का शोरबा
- 1 छोटा चम्मचकेसर के धागे, गरम पानी में भिगोए हुए
- 50 ग्राममक्खन
- 100 ग्रामकद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो
- 200 ग्राममटर के साथ पकाया हुआ बीफ़ रागु
- 200 ग्रामकैसियोकैवालो चीज़, क्यूब्स में कटा हुआ
- 200 ग्राममैदा
- 300 मिलीपानी (बैटर के लिए)
- 300 ग्रामबारीक ब्रेडक्रम्ब्स
- 1 लीटरतलने के लिए उच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल
ठंडा कोर बनाना
एक ठंडा, गाढ़ा स्टार्च बेस इस्तेमाल करें। अंडे को शामिल करके या अच्छी तरह पके हुए चावल के प्राकृतिक स्टार्च का उपयोग करके, बॉल ठोस रहती है जबकि अंदर की चीज़ पिघल जाती है।
The method.
रिसोट्टो तैयार करें
चावल को शोरबा और केसर के साथ तब तक पकाएं जब तक वह बहुत नरम न हो जाए। मक्खन और चीज़ डालकर मिलाएं, एक ट्रे पर फैलाएं, और पत्थर की तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
आकार दें
अपने हाथों को गीला करें। हथेली के बराबर मात्रा में चावल लें, उसे चपटा करें, बीच में एक छोटा चम्मच रागु और चीज़ का एक क्यूब रखें, और किनारों को ऊपर खींचकर नाशपाती का आकार दें।
बैटर और ब्रेडक्रम्ब्स लगाएं
मैदे और पानी को फेंटकर एक पतला, चिकना पेस्ट बना लें। चावल के बॉल्स को बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रम्ब्स में मजबूती से रोल करें, एक समान परत सुनिश्चित करने के लिए दबाएं।
तलें
तेल को 170°C (340°F) तक गरम करें। एक बार में 2-3 बॉल्स को तब तक तलें जब तक कि ऊपरी परत महोगनी भूरी न हो जाए। कागज के तौलिये के बजाय तार की रैक पर निकालें ताकि ऊपरी परत कुरकुरी बनी रहे।
Other turns to take.
शाकाहारी रोसालिया
बीफ़ रागु को धीरे-धीरे पकाई गई मशरूम और मटर के मिश्रण से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अपने हाथों को लगातार गीला करने के लिए पास में पानी का एक कटोरा रखें; यह चिपचिपे चावल को आपकी त्वचा से चिपकने से रोकता है।
तलते समय बर्तन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि तापमान गिर जाएगा और अरन्चिनी ज़्यादा तेल सोख लेंगे।
रोसालिया का नुकीला सिरा केवल सजावटी नहीं है; यह परोसने वालों को अंदर की सामग्री का संकेत देने में मदद करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचा हुआ रिसोट्टो इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते कि रिसोट्टो उच्च-स्टार्च वाले चावल की किस्म से बनाया गया हो। यदि यह बहुत ढीला है, तो इसे जमने में मदद करने के लिए अतिरिक्त मुट्ठी भर चीज़ मिलाएं।
मेरे बॉल्स तेल में क्यों फट गए?
या तो तेल पर्याप्त गरम नहीं था या चावल पर्याप्त ठंडा नहीं था। जैसे ही यह गरम तेल के संपर्क में आता है, ऊपरी परत तुरंत जम जानी चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe