फ्रित्तो मिस्तो
सबसे अच्छा फ्रित्तो मिस्तो ताज़े समुद्री भोजन के कोमल अंदरूनी हिस्से और एकदम कुरकुरे बाहरी हिस्से के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है। यह एक रेसिपी से ज़्यादा तापमान प्रबंधन और समय का खेल है।
सूखी सामग्री एक साफ तलने की कुंजी है।
समुद्री भोजन और सब्जियों को आटे में डालने से पहले उन्हें पूरी तरह सुखा लें; सतह पर थोड़ी सी भी नमी से तेल छिटकेगा और परत उतर जाएगी।
- भारी तले वाला बर्तन या डीप फ्रायर
- छलनी (spider strainer)
- तार की जाली वाली रैक
- थर्मामीटर
What goes in.
- 1 पौंडकैलामारी के छल्ले और टेंटेकल्स
- 1/2 पौंडछोटे झींगे, छिलके उतारे और नसें निकाली हुई
- 1/2 पौंडसफेद मछली के फिलेट्स, 1-इंच की पट्टियों में कटे हुए
- 2ज़ुकिनी, पतली डंडियों में कटी हुई
- 1 कप00 आटा
- 1/2 कपमकई का आटा (cornstarch)
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 लीटरबिना महक वाला तलने का तेल (जैसे ग्रेपसीड या सूरजमुखी का तेल)
- 4नींबू के टुकड़े, परोसने के लिए
अतिरिक्त आटा झटकें
आपकी परत एक पाउडर की तरह होनी चाहिए, मोटी परत नहीं। आटे में लपेटे हुए सामान को तेल में डालने से पहले अच्छी तरह से झटक दें।
The method.
तेल गरम करें
बर्तन में तेल को 375°F (190°C) तक गरम करें। थर्मामीटर का प्रयोग करें; यदि तेल 350°F से नीचे चला जाता है, तो तला हुआ सामान भारी और तैलीय बनेगा।
कोटिंग तैयार करें
एक चौड़े, उथले कटोरे में आटा, कॉर्नस्टार्च और नमक फेंटें। इस सूखी मिश्रण को स्टोव के पास रखें।
कोट करें और तलें
छोटे बैचों में काम करें। समुद्री भोजन या सब्जियों को कोट करें, अतिरिक्त आटा अच्छी तरह झटक दें, और सावधानी से तेल में डालें।
रंग की निगरानी करें
2 से 3 मिनट तक तलें। आपको हल्के, पुआल जैसे सुनहरे रंग की परत चाहिए। इसे गहरा भूरा न होने दें।
निकालें और सीज़न करें
छलनी से निकालें और 30 सेकंड के लिए तार की रैक पर रखें। तुरंत अतिरिक्त समुद्री नमक छिड़कें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
तलने के अंतिम 30 सेकंड में तेल में पूरी ऋषि की पत्तियां या अजमोद की टहनी डालें।
मसालेदार
अपने आटे के मिश्रण में एक छोटा चम्मच अलेप्पो मिर्च या सूखी मिर्च के फ्लेक्स फेंटें।
When it doesn't go to plan.
पहले अपनी सब्जियां तलें, फिर समुद्री भोजन; समुद्री भोजन के टुकड़े तेल में रह जाते हैं जो जल सकते हैं और तेल को रंगीन कर सकते हैं।
बर्तन को ज़्यादा न भरें। यदि तेल का तापमान बहुत तेज़ी से गिरता है, तो भोजन कुरकुरा होने के बजाय वसा को सोख लेगा।
नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें। तले हुए कुरकुरेपन की समृद्धि को कम करने के लिए खट्टापन आवश्यक है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बैटर में बीयर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे गीला घोल बनता है। पारंपरिक फ्रित्तो मिस्तो के लिए, आटा और कॉर्नस्टार्च का सूखा मिश्रण बहुत हल्का, ज़्यादा कांच जैसा कुरकुरापन पैदा करता है।
मेरी परत उतर क्यों गई?
सामग्री शायद आटे में डालने से पहले गीली थी, या तेल परत को तुरंत सेट करने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं था।
How real cooks make it.
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