भुनी हुई शिशितो मिर्च
ये छोटी, पतली त्वचा वाली मिर्च तेज आंच पर अद्भुत हो जाती हैं। रहस्य यह है कि उन्हें पलटने से पहले बिना हिलाए तब तक भुना जाए जब तक वे अच्छी तरह से सिंक न जाएं, जिससे उनका हल्का, घास जैसा स्वाद संतुलित हो जाए।
जितना गर्म पैन, उतना अच्छा भुना हुआ स्वाद।
पैन को बहुत ज्यादा मिर्चों से न भरें, वरना मिर्च भुनने के बजाय भाप में पक जाएंगी। एक भारी तवा इस्तेमाल करें जो तेज आंच को बिना मुड़े झेल सके।
- लोहे का या कार्बन स्टील का तवा
- चिमटा
What goes in.
- 8 औंसताज़ी शिशितो मिर्च, धोकर अच्छी तरह सूखी हुई
- 1 बड़ा चम्मचबिना तेज गंध वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1/2 छोटा चम्मच flakes समुद्री नमक
- 1नींबू का टुकड़ा
नियंत्रित लापरवाही
जैसे ही मिर्चें तेज आंच वाले तेल में जाएं, उन्हें कम से कम 90 सेकंड तक अकेला छोड़ दें। अगर आप उन्हें बहुत जल्दी हिलाएंगे, तो भुनी हुई त्वचा नहीं बनेगी जो उन्हें एक अलग धुआं वाला स्वाद देती है।
The method.
पैन गरम करें
अपने तवे को तेज आंच पर रखें। इसे इतना गरम होने दें कि पानी की एक बूंद तुरंत नाचकर गायब हो जाए।
मिर्चों पर तेल लगाएं
सूखी मिर्चों को एक कटोरे में तेल के साथ तब तक मिलाएं जब तक वे हल्के से कोट न हो जाएं। सीधे पैन में तेल न डालें, क्योंकि इससे बहुत ज्यादा धुआं हो सकता है।
भुनें
मिर्चों को एक परत में पैन में डालें। उन्हें तब तक बिना हिलाए भुनने दें जब तक कि नीचे की तरफ काले जले हुए धब्बे न पड़ जाएं, लगभग 1 से 2 मिनट।
पूरा करें
पलटें और दूसरी तरफ भी भुनें। जब दोनों तरफ से मिर्चें भुन जाएं और नरम हो जाएं, तो उन्हें तुरंत आंच से हटा लें।
नमक डालें
एक प्लेट में निकालें, ऊपर से अच्छी तरह समुद्री नमक छिड़कें, और नींबू का टुकड़ा निचोड़ें।
Other turns to take.
मीसो-ग्लेज्ड
एक चम्मच सफेद मीसो को थोड़े से चावल के सिरके के साथ फेंटें और आंच से हटाने के तुरंत बाद मिर्चों के साथ मिलाएं।
लहसुनी
भुनने के आखिरी 30 सेकंड में लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें ताकि तेल में खुशबू आ जाए और लहसुन जले नहीं।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद मिर्चों को हमेशा पूरी तरह सुखा लें; बची हुई नमी त्वचा को भुनने से रोकती है।
डंठल खाने योग्य होता है और पकड़ने के काम आता है; मिर्च खाने के बाद उसे मुंह से बाहर निकाल लें।
बैच में कभी-कभी कोई मिर्च तीखी निकल सकती है - यह इसका हिस्सा है।
The ones that keep coming up.
क्या वे सच में इतनी तीखी होती हैं?
ज़्यादातर हल्की होती हैं, लेकिन हर दस मिर्चों में से लगभग एक में काफी तीखापन होता है। यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि कौन सी तीखी है, जब तक आप उसे खा न लें।
क्या मैं इन्हें ग्रिल पर पका सकता हूँ?
हाँ। उन्हें सीधे तेज आंच पर ग्रिल बास्केट में रखें, और भुनने तक कभी-कभी हिलाते रहें।
How real cooks make it.
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