चावनमुशी: भाप में पकाई हुई अंडे की कस्टर्ड
यह एक शांत व्यंजन है जो जटिलता के बजाय धैर्य पर निर्भर करता है। ठीक से पकने पर, कस्टर्ड छूने पर हल्का सा कांपना चाहिए, जिसमें समुद्र का स्वाद और शोरबे का उमामी हो।
तापमान बनावट निर्धारित करता है।
अपनी आंच को नियंत्रित करें। यदि पानी तेजी से उबलता है, तो कस्टर्ड चिकना रहने के बजाय छेदों से भर जाएगा।
- स्टीमर पॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाले 4 छोटे कस्टर्ड कप या चाय के कटोरे
- एल्यूमीनियम फॉयल (यदि ढक्कन गायब हैं)
What goes in.
- 3 बड़ेअंडे
- 2 कपदाशी शोरबा, कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचहल्का सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचमिरिन
- 4 छोटेझींगे, छिले और साफ किए हुए
- 4शीitake मशरूम के टुकड़े
- 4मिट्सुबा या हरे प्याज़ के टुकड़े
बुलबुले खत्म करना
अंडे और दाशी के मिश्रण को कम से कम दो बार बारीक जाली वाली छलनी से छानें। यह अंडे की जर्दी की झिल्ली और किसी भी फंसी हुई हवा को हटा देता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि तैयार कस्टर्ड एक समान और चमकदार हो।
The method.
अंडे का बेस तैयार करें
एक कटोरे में अंडों को धीरे-धीरे फेंटें। झाग न बनाएं। दाशी, सोया सॉस और मिरिन मिलाएं।
मिश्रण को छानें
तरल को एक छेद वाले मापने वाले कप में बारीक जाली वाली छलनी से छानें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि तरल पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
बर्तन व्यवस्थित करें
प्रत्येक कस्टर्ड कप के तल में झींगे और मशरूम डालें। अंडे के मिश्रण को सामग्री के ऊपर तब तक डालें जब तक कि कप लगभग भर न जाएं।
सावधानी से भाप दें
कप को मध्यम-तेज़ आंच पर स्टीमर में रखें। जब भाप निकलने लगे, तो आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें। ढककर 12 से 15 मिनट तक भाप दें।
पकने की जाँच करें
एक कप को धीरे से हिलाएं; केंद्र जिलेटिन की तरह हिलना चाहिए। यदि यह तरल है, तो एक और मिनट के लिए भाप दें।
Other turns to take.
शाकाहारी
दाशी को केवल कोम्बु शोरबा से बदलें और झींगे के बजाय जिन्कगो नट्स या टोफू क्यूब्स का उपयोग करें।
समृद्ध
अतिरिक्त स्वाद के लिए कप के तल में चिकन थाई का एक छोटा टुकड़ा या क्लैम मीट डालें।
When it doesn't go to plan.
कमरे के तापमान वाली सामग्री का उपयोग करें ताकि कस्टर्ड समान रूप से जमे।
यदि आपके स्टीमर का ढक्कन टपकता है, तो कस्टर्ड की सतह पर पानी गिरने से बचाने के लिए उसे एक साफ किचन टॉवल में लपेटें।
गरम रहते हुए तुरंत परोसें, लेकिन सुगंध बनाए रखने के लिए परोसने के क्षण तक ढक्कन लगा रहने दें।
The ones that keep coming up.
मेरी कस्टर्ड नरम के बजाय सख्त क्यों बनी?
गर्मी शायद बहुत अधिक थी। तेज गर्मी अंडों को ज्यादा पका देती है और प्रोटीन को कसकर तरल पदार्थ बाहर निकालने का कारण बनती है।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
इसे ताज़ा बनाना सबसे अच्छा है। ठंडी चावनमुशी परोसी जा सकती है, लेकिन यह अपनी विशिष्ट अलौकिक गुणवत्ता खो देती है।
How real cooks make it.
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