हियायाक्को: ठंडा रेशमी टोफू
यह व्यंजन बनावट से परिभाषित होता है। ठंडे, कस्टर्ड जैसे टोफू और अदरक व हरे प्याज के तीखेपन के बीच का कंट्रास्ट ही इसे खास बनाता है।
सफलता के लिए सुखाएं।
रेशमी टोफू में पानी की मात्रा अधिक होती है; यदि आप सुखाने की प्रक्रिया छोड़ देते हैं, तो आपका अंतिम व्यंजन एक पतले, पानी जैसे तरल में तैरता हुआ मिलेगा।
- छोटी प्लेट या उथला कटोरा
- पेपर टॉवल
- बारीक ग्रेटर
- तेज चाकू
What goes in.
- 1 ब्लॉकरेशमी टोफू, ठंडा किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचकात्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स)
- 1 डंठलहरा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ा अदरक, कसा हुआ
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
सौम्य संपीड़न
टोफू ब्लॉक को पेपर टॉवल में लपेटें और इसे दस मिनट के लिए झुकी हुई बोर्ड या प्लेट पर रख दें। गुरुत्वाकर्षण नाजुक संरचना को तोड़े बिना अतिरिक्त नमी को बाहर खींच लेगा।
The method.
टोफू सुखाएं
टोफू को उसके पैकेट से धीरे से निकालें और उसे पेपर टॉवल की दोहरी परत में लपेटें। इसे 10 मिनट के लिए थोड़ी झुकी हुई प्लेट पर रखें।
गार्निश तैयार करें
जब टोफू सूख रहा हो, तो अपने हरे प्याज को जितना हो सके पतला काट लें और अदरक को पेस्ट जैसी स्थिरता तक कद्दूकस कर लें।
परोसें
सूखे हुए टोफू को अपनी सर्विंग बाउल में डालें। सोया सॉस को टोफू में बसने में मदद करने के लिए ऊपर एक हल्का क्रॉस-हॅच पैटर्न बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें।
सजाएं
कात्सुओबुशी को बीच में बिखेरें, उसके बाद अदरक, हरे प्याज और तिल डालें। खाने से ठीक पहले टोफू के आधार के चारों ओर सोया सॉस डालें।
Other turns to take.
मसालेदार
गर्मी के लिए ऊपर थोड़ी सी रेयू (मिर्च का तेल) डालें।
उमामी से भरपूर
सादे सोया सॉस के बजाय एक छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ नमकीन केल्प या एक डैश पोंज़ू डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ताज़ा रेशमी टोफू खरीदें; पैकेट खुलने के बाद बनावट जल्दी खराब हो जाती है।
टोफू को परोसने के ठीक पहले तक फ्रिज में रखें।
ज़्यादा नमक न डालें; सोया सॉस और कात्सुओबुशी पर्याप्त नमकीनता प्रदान करते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फर्म टोफू का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन अनुभव अलग होगा। रेशमी टोफू को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि यह जीभ पर पिघल जाता है, जो इस व्यंजन का उद्देश्य है।
अगर मुझे कात्सुओबुशी न मिले तो क्या होगा?
आप इसे कटे हुए नोरी (सूखे समुद्री शैवाल) से बदल सकते हैं या एक साफ प्रोफाइल के लिए इसे छोड़ सकते हैं।
How real cooks make it.
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