धारदार चाकू बनाने की विधि: पानी वाले पत्थर (Whetstone) का प्रयोग
एक कुंद (धारहीन) चाकू तेज चाकू से ज़्यादा खतरनाक होता है, क्योंकि उसे काटने के लिए ज़ोर लगाना पड़ता है, जिससे हाथ फिसल सकता है। एक बार जब आप पत्थर पर चाकू का कोण बनाना सीख जाते हैं, तो यह एक लयबद्ध, ध्यान लगाने वाली प्रक्रिया बन जाती है जो आपके खाना पकाने के समय को बचाती है।
दबाव से ज़्यादा महत्वपूर्ण है निरंतरता
आपकी सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि आप चाकू की धार को पूरे स्ट्रोक के दौरान एक समान कोण पर रखें। गति की चिंता न करें; केवल स्टील और पत्थर के बीच संपर्क को महसूस करने पर ध्यान दें।
- कॉम्बिनेशन व्हेटस्टोन (1000/6000 ग्रिट)
- पत्थर रखने का स्टैंड या नम किचन टॉवल
- हॉर्निंग रॉड
- थोड़ा पानी
What goes in.
- ज़रूरत के अनुसारपत्थर को गीला करने के लिए पानी
15-20 डिग्री का झुकाव बनाए रखना
कोण सेट करने के लिए, चाकू की पीठ और पत्थर के बीच एक माचिस की डिब्बी जितनी जगह की कल्पना करें। जब आप ब्लेड को पत्थर की सतह पर रगड़ें तो इस गैप को बनाए रखें।
The method.
पत्थर तैयार करें
अपने व्हेटस्टोन को दस मिनट के लिए पानी में डुबोएं, जब तक कि बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं। इसे फिसलने से बचाने के लिए एक नम तौलिये पर रखें।
बर्र (Burr) बनाएं
1000-ग्रिट वाले हिस्से से शुरुआत करें। ब्लेड की एड़ी को 15-20 डिग्री के कोण पर रखें। मध्यम दबाव डालें और ब्लेड की पूरी लंबाई को कवर करते हुए, एक घुमावदार गति में किनारे को पत्थर पर रगड़ें। जब तक आपको किनारे के दूसरी तरफ एक हल्का, खुरदरा उभार - बर्र - महसूस न हो जाए, तब तक दोहराएं।
दूसरी तरफ पलटें
चाकू को पलटें और दूसरी तरफ बर्र बनाने के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं। सुनिश्चित करें कि आप दोनों तरफ बराबर संख्या में स्ट्रोक करें।
किनारे को महीन करें
पत्थर को 6000-ग्रिट वाले हिस्से की ओर पलटें। हल्के दबाव के साथ वही गति दोहराएं ताकि किनारा चिकना हो जाए और खुरदुरे ग्रिट से बनी बर्र हट जाए।
चाकू को हॉर्न करें
धार के सूक्ष्म दांतों को सीधा करने के लिए चाकू को हॉर्निंग रॉड पर कुछ बार रगड़ें। एक नोटबुक के कागज़ की एक शीट को काटकर धार का परीक्षण करें; चाकू बिना फटे आसानी से कट जाना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
पत्थर की पूरी सतह का उपयोग करें ताकि वह बीच में असमान रूप से न घिसे।
यदि पत्थर सूख जाए, तो धातु के कणों को चलते रहने के लिए उस पर थोड़ा और पानी छिड़कें।
आवाज़ सुनें: एक तेज चाकू पत्थर पर एक तीखी, लगातार 'श्श्श्' की आवाज़ करता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कितनी बार धार देनी चाहिए?
जब चाकू टमाटर को काटने में संघर्ष करे या प्याज को काटने के बजाय कुचल दे, तो उसे धार देने का समय आ गया है।
क्या मुझे उच्च-ग्रिट पत्थर की आवश्यकता है?
सामान्य रसोई के रखरखाव के लिए 1000-ग्रिट वाला पत्थर पर्याप्त है; 6000-ग्रिट वाला पत्थर शीशे जैसी चमक और महीन धार प्राप्त करने के लिए है।
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