ताज़गीदार समुद्री भोजन का चुनाव कैसे करें
आपके पकवान की गुणवत्ता मछली खरीदते समय ही तय हो जाती है। अच्छी खरीदारी करने के लिए, डिस्प्ले केस पर लिखी बातों से ज़्यादा अपनी इंद्रियों पर भरोसा करना ज़रूरी है।
इंद्रियाँ ही आपका सबसे बड़ा औजार हैं
नज़दीक जाकर जांचने में संकोच न करें। अगर काउंटर पर बैठा व्यक्ति आपको मछली को करीब से देखने देने में झिझकता है, तो किसी और बाज़ार चले जाएं।
- इंसुलेटेड कूलर बैग
- आइस पैक
कोशिका अखंडता का परीक्षण
अपनी उंगली से मछली के सबसे मोटे हिस्से को कसकर दबाएं। अगर मांस मेमोरी फोम की तरह गहरा निशान छोड़ता है, तो वह टूटना शुरू हो गया है; उसे तुरंत अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए।
The method.
आँखों की जाँच करें
साबुत मछली की आँखें उभरी हुई और साफ़ होनी चाहिए। अगर वे धुंधली, धँसी हुई या भूरी दिखती हैं, तो मछली बहुत देर से रखी हुई है।
गलफड़ों की जाँच करें
गलफड़े का ढक्कन उठाएँ। आपको चमकीले लाल या गहरे लाल रंग का गलफड़ा दिखना चाहिए। भूरे, चिपचिपे या मटमैले दिखने वाले किसी भी चीज़ से बचें।
बनावट का निरीक्षण करें
मछली के टुकड़ों (फ़िलेट) के लिए, तेज, साफ किनारे देखें। अगर परतें अलग हो रही हैं (गैपिंग), तो मछली पुरानी है या उसे काटने के दौरान ठीक से नहीं संभाला गया था।
ताजगी की गंध लें
उच्च गुणवत्ता वाले समुद्री भोजन से लगभग कोई गंध नहीं आती है। अमोनिया जैसी तेज़ गंध खराब होने का निश्चित संकेत है।
भंडारण का निरीक्षण करें
मछली को बर्फ की मोटी, साफ परत पर रखा जाना चाहिए, पिघले पानी में नहीं। पानी बनावट को खराब करता है और बैक्टीरिया को पनपने देता है।
When it doesn't go to plan.
घर जाते समय मछली का तापमान बनाए रखने के लिए अपनी कार में हमेशा एक कूलर बैग और आइस पैक रखें।
मछली बेचने वाले से पूछें कि माल कब आया था; उन्हें सटीक दिन और समय पता होना चाहिए।
जब भी संभव हो, साबुत मछली खरीदें, क्योंकि टुकड़ों में कटी मछली की तुलना में उसकी ताज़गी का आकलन करना बहुत आसान होता है।
The ones that keep coming up.
क्या फ्रोजन मछली ताज़ी मछली से कम गुणवत्ता वाली होती है?
ज़रूरी नहीं। समुद्र में फ्लैश-फ्रीज की गई मछली अक्सर 'ताज़ी' मछली से बेहतर होती है जो ट्रक पर दिनों तक ट्रांज़िट में रही हो।
मेरी मछली में मछली जैसी गंध क्यों आ रही है?
मछली से खारे पानी या समुद्री शैवाल जैसी गंध आनी चाहिए। अगर उसमें 'मछली बाज़ार' जैसी गंध आती है, तो वह अपनी गुणवत्ता खो चुकी है।
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