घर पर मिसो सूप बनाना
आप एक बुनियादी जापानी सूप बना रहे हैं जो आपके दशी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सामग्री को न्यूनतम रखें ताकि समुद्री शैवाल और किण्वित सोयाबीन का उमामी स्वाद अपनी जगह बना सके।
तापमान का ध्यान रखें।
मिसो पेस्ट एक जीवित सामग्री है। यदि आप इसे उबालते हैं, तो आप स्वाद और बनावट को मार देते हैं, इसलिए जब आप इसे डालें तो आँच बंद रखें या बिल्कुल धीमी सेटिंग पर रखें।
- मध्यम सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क या सूप लैडल
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टुकड़ा (4-इंच)सूखी कोम्बु (समुद्री शैवाल)
- 1 कपकात्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स)
- 3 बड़े चम्मचमिसो पेस्ट (हल्का या लाल)
- 1/2 कपसिल्कन टोफू, क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचहरा प्याज, पतला कटा हुआ
डालने से पहले घोलें
मिसो पेस्ट को छलनी में डालें और शोरबे में आधा डुबोएं, चम्मच का उपयोग करके इसे छान लें। यह गांठों को बनने से रोकता है और शोरबे को चिकना रखता है।
The method.
दशी बनाएँ
पानी और कोम्बु को सॉस पैन में रखें। मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि किनारों पर छोटे बुलबुले न बनने लगें, फिर कोम्बु को तुरंत निकाल दें। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो शोरबा चिपचिपा हो जाता है।
इन्फ्यूज करें
तरल को धीमी आँच पर उबलने दें, आँच बंद कर दें, और बोनिटो फ्लेक्स मिलाएँ। उन्हें 3 मिनट तक भीगने दें जब तक वे नीचे न बैठ जाएँ।
छानें
शोरबे को एक साफ बर्तन में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। साफ तरल को वापस स्टोव पर रखें।
ठोस सामग्री डालें
टोफू क्यूब्स को शोरबे में डालें और तब तक धीरे-धीरे गरम करें जब तक वे अच्छी तरह गरम न हो जाएँ।
मिसो मिलाएँ
आँच को बिल्कुल धीमी सेटिंग पर या पूरी तरह से बंद कर दें। छलनी का उपयोग करके मिसो पेस्ट को शोरबे में टेम्पर करें। पूरी तरह घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएं।
परोसें
तुरंत कटोरियों में परोसें और ऊपर से कटे हुए हरे प्याज से सजाएँ।
Other turns to take.
वाकामे
टोफू के साथ ही दशी में एक चम्मच सूखे समुद्री शैवाल डालें; यह फिर से हाइड्रेट हो जाएगा और गर्म शोरबे में फूल जाएगा।
भरपूर मिसो
पतले कटे हुए डाइकॉन मूली या मशरूम शामिल करें, उन्हें टोफू डालने से पहले 5-7 मिनट के लिए दशी में उबालें।
When it doesn't go to plan.
मीठे, हल्के सूप के लिए सफेद मिसो का उपयोग करें; कुछ गहरा और नमकीन के लिए लाल मिसो का उपयोग करें।
यदि आपके पास मिसो के लिए छलनी नहीं है, तो इसे पहले एक अलग कटोरे में थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबे के साथ फेंटकर एक घोल बना लें, फिर इसे बर्तन में डालें।
मिसो को कभी भी उबलते पानी में न डालें; परिणामी सूप धुंधला और कड़वा होगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इंस्टेंट दशी पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। यदि आप कोम्बु और बोनिटो छोड़ देते हैं, तो बस 4 कप गर्म पानी में अनुशंसित मात्रा में दशी पाउडर घोलें और बाकी चरणों के साथ आगे बढ़ें।
सूप कितने समय तक अच्छा रहता है?
मिसो सूप तुरंत पीना सबसे अच्छा है। यदि संग्रहीत किया जाता है, तो स्वाद प्रोफ़ाइल बदल जाता है और टोफू अपनी बनावट खो देता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe