स्टीम्ड एडामे
एडामे को स्टीम करना गर्मी और नमक लगाने के समय का मामला है। आप फली को तब तक पकाना चाहते हैं जब तक कि अंदर की फलियाँ नरम न हो जाएँ और छिलके से आसानी से अलग न हो जाएँ, फिर उन्हें स्टीमर से निकलने वाली नमी पर दरदरा नमक लगाएँ ताकि वह रोएँदार फली पर चिपक जाए।
ताजा बनाम फ्रोजन
यदि आप फ्रोजन फलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पहले पिघलाने की आवश्यकता नहीं है; वे सीधे फ्रीजर से स्टीमर में जाती हैं।
- स्टीमर बास्केट
- ढक्कन वाला बर्तन
- बड़ा कटोरा
What goes in.
- 1 पाउंडफलीदार एडामे
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक या समुद्री नमक के फ्लेक्स
कुरकुरापन बनाए रखें
स्टीम करने से फलियाँ चमकीली हरी और कुरकुरी रहती हैं। उन्हें उबालने से फलियाँ पानी से भर सकती हैं, जिससे वे नरम और बेस्वाद हो जाती हैं और उनका रंग फीका पड़ जाता है।
The method.
पानी उबालें
अपने बर्तन में लगभग एक इंच पानी भरें और तेज़ आँच पर तेज़ी से उबालें।
फलियों को व्यवस्थित करें
एडामे को अपनी स्टीमर बास्केट में रखें। उन्हें फैला दें ताकि वे बहुत गहरे ढेर न बनें, जिससे भाप समान रूप से प्रवाहित हो।
एडामे को स्टीम करें
बास्केट को बर्तन में नीचे रखें और कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें। 5 से 7 मिनट तक स्टीम करें। फलियाँ एक चमकीले, गहरे हरे रंग की हो जानी चाहिए।
तुरंत सीज़न करें
बास्केट हटा दें, फलियों को एक कटोरे में डालें, और उन्हें नमक के साथ टॉस करें, जब वे अभी भी भाप में गर्म और थोड़े नम हों।
Other turns to take.
मसालेदार लहसुन
तैयार फलियों को एक चम्मच भुने हुए तिल के तेल, चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स, और ताज़े घिसे हुए लहसुन की एक कली के साथ टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
स्टीमर बास्केट को ज़्यादा न भरें; यदि फलियाँ बहुत भरी हुई हैं, तो वे असमान रूप से पकेंगी।
उच्च गुणवत्ता वाले दरदरे नमक का उपयोग करें; रोएँदार फली के विरुद्ध बनावट एक आवश्यक क्रंच जोड़ती है।
इन्हें एक कटोरे में परोसें और फेंकी हुई फलियों के लिए एक दूसरा खाली कटोरा प्रदान करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
एक फली बाहर निकालें और एक फली मुँह में निचोड़ें। यह नरम और मक्खन जैसा होना चाहिए, आटे जैसा या कड़ा नहीं।
How real cooks make it.
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