the miso सूप बनाना
एक बढ़िया सूप के लिए आपके डैश (dashi) की स्पष्टता और miso की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। इसे बनाने में कुछ ही मिनट लगते हैं, और यह दिन की शुरुआत के लिए एक गर्म, सुकून देने वाला विकल्प है।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र असली चुनौती है।
डैश (dashi) को धीमी आँच पर उबलने दें और miso डालने से पहले बर्तन को पूरी तरह से आँच से उतार लें। पेस्ट को घोलने के लिए छलनी का उपयोग करने से यह सुनिश्चित होगा कि आपके सूप में नमकीन गांठें न पड़ें।
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- करछुल
- व्हिस्क या चॉपस्टिक्स
What goes in.
- 2 कपडैश (dashi) स्टॉक
- 2 बड़े चम्मचmiso पेस्ट (हल्का या लाल)
- 1/4 कपसिल्कन टोफू, छोटे चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचवाकामे (सूखी समुद्री शैवाल), भिगोकर तैयार
- 1 बड़ा चम्मचहरे प्याज़, तिरछे पतले कटे हुए
miso को उबालें नहीं
miso पेस्ट को एक बारीक जाली वाली छलनी में रखें और उसे गर्म डैश (dashi) में आंशिक रूप से डुबो दें। व्हिस्क या चॉपस्टिक्स का उपयोग करके पेस्ट को छलनी से तब तक दबाएं जब तक कि केवल बड़े दाने ही न रह जाएं।
The method.
डैश (dashi) को गरम करें
मध्यम-धीमी आँच पर सॉस पैन में अपने डैश (dashi) को बस उबलने तक गरम करें।
ठोस सामग्री डालें
टोफू के टुकड़े और भिगोया हुआ वाकामे डालें। उन्हें लगभग 60 सेकंड तक गरम होने दें।
आँच से उतारें
बर्नर को पूरी तरह से बंद कर दें। तरल गरम होना चाहिए, लेकिन उबलता हुआ नहीं।
miso घोलें
छलनी को बर्तन के ऊपर रखें और उसमें miso डालें। स्टॉक में तब तक फेंटें जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए। छलनी में बचे हुए भारी कणों को फेंक दें।
गार्निश करें और परोसें
तुरंत कटोरियों में निकालें और ऊपर से ताज़े हरे प्याज़ डालें।
Other turns to take.
अधिक मिट्टी जैसा स्वाद
लाल miso का उपयोग करें और शुरुआत में डैश (dashi) में शिताके मशरूम के पतले टुकड़े डालें।
अधिक पौष्टिक संस्करण
अंतिम दो मिनट की उबलने की प्रक्रिया के दौरान कुछ छोटे क्लैम या पके हुए सफेद मछली के टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका डैश (dashi) स्टोर से खरीदा हुआ है, तो miso डालने से पहले उसकी नमकीनता का स्वाद चख लें; miso की सोडियम सामग्री बहुत भिन्न होती है।
सिल्कन टोफू नाजुक होता है; टोफू डालने के बाद बर्तन को बहुत धीरे से हिलाएं ताकि टोफू के टुकड़े साबुत रहें।
हरे प्याज़ को काटने से पहले पाँच मिनट के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखें ताकि वे कर्ल हो जाएं और कुरकुरे रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डैश (dashi) की जगह पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन सूप में वह गहराई नहीं होगी जो miso सूप को संतोषजनक बनाती है। यदि आपको पानी का उपयोग करना ही है, तो प्रोफाइल का अनुकरण करने के लिए एक चुटकी नमक और कोम्बु (kombu) का एक छोटा टुकड़ा डालें।
मुझे कौन सा miso चुनना चाहिए?
सफेद miso मीठा और हल्का होता है; लाल miso अधिक तीखा और तीव्र होता है। कई रसोइए दोनों का मिश्रण पसंद करते हैं।
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