जापानी सफ़ेद चावल पकाने की विधि
जापानी रसोई का दिल चावल है। जब यह सही तरीके से पकाया जाता है, तो चावल का हर दाना अलग रहता है, फिर भी अपने पड़ोसी से सटा रहता है। यह एक साफ़, तटस्थ कैनवास की तरह होता है, जिस पर आप अपनी पसंद की साइड डिश परोस सकते हैं।
धोने में ही है ख़ासियत।
हमेशा छोटे दाने वाले जापानी चावल (जपोनिका) का ही इस्तेमाल करें; लंबे दाने वाले चावल से वह ज़रूरी टेक्सचर नहीं मिलेगा। चावल को समान रूप से पानी सोखने देने के लिए भिगोना बहुत ज़रूरी है।
- ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी या मिक्सिंग बाउल
- चावल का पैडल या लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 कपछोटे दाने वाले जापानी सफ़ेद चावल
- 2 1/4 कपठंडा पानी
सफ़ेदी की परीक्षा
अपनी उंगलियों से चावल को पानी में ज़ोर से घुमाएँ, पानी निकालें, और ऐसा तब तक दोहराएँ जब तक पानी बिल्कुल साफ़ न हो जाए। चावल से अतिरिक्त स्टार्च निकालने से ही चिपचिपा और गूदेदार नतीजा बनने से बचता है।
The method.
चावल धो लें
चावल को एक बाउल में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और ज़ोर से घुमाएँ। पानी निकाल कर फिर से धोएँ, यह प्रक्रिया तब तक दोहराएँ जब तक पानी बिल्कुल साफ़ न दिखने लगे, आमतौर पर चार से पाँच बार।
भिगोएँ
चावल को अच्छी तरह से सुखाकर वापस बर्तन में डाल दें और 2 1/4 कप ताज़ा पानी मिलाएँ। इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, जब तक दाने सफ़ेद और अपारदर्शी न हो जाएँ।
उबालें
बर्तन को ढक दें और मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें। जैसे ही भाप निकलनी शुरू हो, ढक्कन बिल्कुल न उठाएँ।
धीमी आँच पर पकाएँ
तुरंत आँच को सबसे कम कर दें। 12 से 15 मिनट तक पकाएँ। जब बुलबुले आने बंद हो जाएँ, तो समझ लीजिए कि पानी सूख गया है।
भाप में पकने दें और आराम दें
बर्तन को आँच से हटा लें। ढक्कन बंद रखें और इसे 10 मिनट तक बिल्कुल न छुएँ। यह बचा हुआ पानी चावल के दाने के केंद्र में खींच लेता है।
खोलें और मिलाएँ
ढक्कन हटाएँ और पैडल का उपयोग करके चावल को नीचे से धीरे-धीरे काटें और मिलाएँ, ताकि अतिरिक्त भाप निकल सके।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी आँच तेज़ है, तो धीमी आँच पर पकाने के दौरान बर्तन के नीचे एक हीट डिफ्यूज़र (आँच फैलाने वाला) रखें।
अगर आपको समय का अंदाज़ा लगाने में घबराहट हो रही है, तो कांच का ढक्कन इस्तेमाल करें; जब चावल की सतह पर छोटे छेद दिखने लगें, तो समझ जाएँ कि पानी खत्म हो गया है।
सबसे सटीक अनुपात के लिए, हमेशा पानी को वज़न के बजाय आयतन (मात्रा) के हिसाब से मापें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस में चोकर की परत बरकरार होने के कारण उसे ज़्यादा पानी और ज़्यादा पकाने का समय चाहिए होता है; यह विधि सिर्फ़ पॉलिश किए हुए सफ़ेद चावल के लिए है।
मेरे चावल कच्चे क्यों रह गए?
ऐसा आमतौर पर इसलिए होता है क्योंकि आँच बहुत तेज़ थी या ढक्कन ठीक से बंद नहीं था, जिससे दाने के पकने से पहले ही पानी भाप बनकर उड़ गया।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe