तमागोयाकी बनाने की विधि
एक ठोस रोल का रहस्य आपकी कलाई का हुनर नहीं, बल्कि आपके पैन का तापमान है। एक बार जब आप धातु पर अंडे के गर्म होने के तनाव को प्रबंधित करना सीख जाते हैं, तो आप लगातार एक साफ, समान स्लाइस बना सकते हैं।
पैन परिणाम तय करता है।
यदि आपके पास एक आयताकार तमागोयाकी-नाबे है, तो उसका उपयोग करें; यह अंडे को उचित आकार देता है। हर एक परत के बीच पैन को पोंछने के लिए पास में तेल का एक छोटा कटोरा और एक मुड़ा हुआ पेपर टॉवल रखें।
- आयताकार तमागोयाकी पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- चॉपस्टिक्स
What goes in.
- 3 बड़ेअंडे
- 1 बड़ा चम्मचदाशी या पानी
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचसोया सॉस
- आवश्यकतानुसारपोंछने के लिए न्यूट्रल तेल
किनारे को बनाए रखना
अपने वर्तमान रोल के दूर के सिरे को थोड़ा कच्चा छोड़ दें। जब आप अगले अंडे का मिश्रण डालें, तो रोल को उठाएं ताकि ताज़ा तरल नीचे चला जाए और गोंद का काम करे।
The method.
फेंटें
एक कटोरे में अंडे, दाशी, चीनी और सोया सॉस मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक सफेदी पूरी तरह से मिल न जाए, लेकिन बहुत अधिक हवा के बुलबुले बनाने की कोशिश न करें।
गरम करें
अपने पैन को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। तेल लगे पेपर टॉवल से सतह को पोंछें। अंडे की एक बूंद से गर्मी का परीक्षण करें; यह तुरंत जम जाना चाहिए लेकिन भूरा नहीं होना चाहिए।
पहला पोर
पैन के तले को ढकने के लिए पर्याप्त अंडे का मिश्रण डालें। चॉपस्टिक्स से किसी भी बड़े बुलबुले को फोड़ें।
लपेटें
जब नीचे का हिस्सा जम जाए लेकिन ऊपर का हिस्सा अभी भी थोड़ा नम हो, तो अंडे को पैन के दूर के सिरे की ओर लपेटें। इसे कसकर धकेलने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें।
तेल लगाएं और दोहराएं
खाली जगह को तेल लगे पेपर टॉवल से पोंछें। अंडे की ताज़ा परत डालें, सुनिश्चित करें कि यह मौजूदा रोल के नीचे बह जाए। एक बार जम जाने पर पके हुए लॉग को नई परत पर लपेटें।
समाप्त करें
जब तक कटोरा खाली न हो जाए तब तक दोहराएं। इसे तीन मिनट तक ठंडा होने दें, जबकि इसे एक टाइट रेक्टेंगल का आकार देने के लिए बांस की रोलिंग मैट पर निकाल लें।
When it doesn't go to plan.
अगर अंडा भूरा हो जाता है, तो आपकी आंच बहुत तेज है; पैन को पोंछें और आंच कम कर दें।
यदि आप एक समान, चिकनी बनावट चाहते हैं तो अपने अंडे के मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
परतों को एक साथ चिपकने के लिए सुनिश्चित करने हेतु काटने से पहले रोल को थोड़ी देर के लिए रखा रहने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा रोल क्यों टूट जाता है?
आप शायद लपेटने से पहले परतों को बहुत अधिक सूखने का इंतजार कर रहे हैं, या आप नई परत को पुरानी परत से जोड़ने के लिए पर्याप्त ताज़ा अंडा नहीं डाल रहे हैं।
क्या मैं गोल पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रोल खत्म होने के बाद आपको गोल किनारों को काटना होगा, जिससे अधिक बर्बादी होती है।
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