मिसो सूप बनाने की विधि
एक बेहतरीन मिसो सूप आपके दाशी की गुणवत्ता और मिसो के मिजाज पर निर्भर करता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो जटिल सामग्री के बजाय धैर्य और सादगी को महत्व देता है।
तापमान का जाल
मिसो एक जीवित सामग्री है। अगर आप इसे उबालते हैं, तो आप इसका स्वाद खत्म कर देते हैं और इसकी बनावट पूरी तरह बदल जाती है।
- मध्यम आकार का सॉस पैन (saucepan)
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क (whisk) या छोटी कटोरी और चम्मच
- कलछी (ladle)
What goes in.
- 4 कपदाशी शोरबा (कोम्बु और बोनिटो से बना)
- 3 से 4 बड़े चम्मचहल्का या गहरा मिसो पेस्ट
- 1/2 कपसिल्कन टोफू, छोटे आधे इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचहरा प्याज (scallions), पतले तिरछे कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचसूखा वकामे समुद्री शैवाल (wakame seaweed)
मिसो को सीधे बर्तन में कभी न डालें
एक कटोरी में आधा कप गर्म दाशी लें और उसमें मिसो पेस्ट मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक यह एक चिकना, गांठ रहित तरल न बन जाए, फिर इसे मुख्य बर्तन में वापस डाल दें।
The method.
सामग्री तैयार करें
वकामे समुद्री शैवाल को एक छोटी कटोरी में पानी डालकर 5 मिनट के लिए भिगो दें, फिर अतिरिक्त पानी निकाल दें। टोफू को एक समान टुकड़ों में काट लें।
आधार गर्म करें
मध्यम आंच पर दाशी को धीरे-धीरे उबलने दें। वकामे और टोफू डालें, और उन्हें लगभग 2 मिनट तक गर्म होने दें।
मिसो को मिलाएं
बर्तन को आंच से उतार लें। थोड़ी मात्रा में दाशी लें और एक अलग कटोरी में मिसो के साथ तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए।
मिलाएं और परोसें
घोला हुआ मिसो वापस सॉस पैन में डालें। धीरे से हिलाएं, ऊपर से हरा प्याज डालें, और गरमागरम तुरंत परोसें।
Other turns to take.
भरपूर जड़ें
पतले कटे हुए मूली (daikon radish) या गाजर डालें और मिसो डालने से पहले उन्हें दाशी में नरम होने तक उबालें।
गहरा स्वाद
हल्के शिरो मिसो (shiro miso) की तुलना में अधिक गाढ़ा, लाल मिसो (aka miso) का उपयोग करें, इससे स्वाद अधिक तीव्र और दमदार आएगा।
When it doesn't go to plan.
अगर आप चाहते हैं कि शोरबा बिल्कुल साफ हो और उसमें मिसो के दाने न रहें, तो बारीक जाली वाली छलनी का प्रयोग करें।
टोफू को अंत में डालना सबसे अच्छा होता है ताकि वह सूप में घुलने के बजाय अपना आकार बनाए रखे।
मिसो डालने से पहले अपने दाशी का स्वाद चख लें; यदि दाशी पहले से ही नमकीन है, तो मिसो की मात्रा उसी के अनुसार कम कर दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मिसो सूप को दोबारा गर्म कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आंच बहुत धीमी रखें और इसे फिर से उबलने या खौलने न दें, वरना मिसो कड़वा हो जाएगा।
मेरा मिसो क्यों जम जाता है (गांठें पड़ जाती हैं)?
मिसो पेस्ट गाढ़ा होता है और अचानक तापमान बदलने पर खराब प्रतिक्रिया करता है। इसे हमेशा पहले एक अलग कटोरी में पतला करें।
How real cooks make it.
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