साफ़ और ज़रूरी मिसो सूप
दिन की शुरुआत के लिए एक कटोरी सूप सादा और स्पष्ट होना चाहिए। दाशी एक नमकीन आधार प्रदान करता है, जबकि मिसो एक सूक्ष्म, ज़मीनी वज़न जोड़ता है जो तालू को गोल करता है।
मिसो के तापमान का ध्यान रखें।
आपके मिसो पेस्ट की गुणवत्ता अंतिम प्रोफ़ाइल तय करती है, इसलिए ऐसा चुनें जिसे आप अकेले खाने का आनंद लेते हैं। बनावट चिकनी और सुगंध जीवंत बनी रहे, इसके लिए मिसो डालने के बाद भारी उबाल से बचें।
- मध्यम सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क या मिसो मडलर
- करछुल
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टुकड़ा (4 इंच)कोम्बु (सूखी समुद्री शैवाल)
- 1 कपकात्सुओबुशी (बोनीटो फ्लेक्स)
- 3 बड़े चम्मचमिसो पेस्ट (लाल, सफेद, या आवासे)
- 1/2 कपसिल्केन टोफू, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचहरी प्याज, पतली कटी हुई
मिसो को घोलना
कभी भी सीधे गर्म बर्तन में मिसो का एक बड़ा टुकड़ा न डालें। एक छोटे करछुल का उपयोग करके थोड़ा गर्म शोरबा लें और मिसो को बर्तन में वापस मिलाने से पहले एक चिकना घोल बना लें।
The method.
दाशी तैयार करें
एक सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर पानी और कोम्बु डालें। बहुत धीरे-धीरे उबाल आने दें; जब किनारों पर छोटे बुलबुले बनने लगें, तो कोम्बु निकाल लें।
बोनीटो डालें
पैन को पूरी तरह से आंच से हटा दें। बोनीटो फ्लेक्स डालें और 5 मिनट तक भीगने दें जब तक वे नीचे न बैठ जाएं। एक साफ कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
गरम करें और टोफू
छने हुए दाशी को मध्यम आंच पर सॉस पैन में वापस डालें। क्यूब किया हुआ टोफू डालें और 2 मिनट तक गरम करें।
मिसो मिलाएं
एक कटोरे में थोड़ा सा दाशी डालें और मिसो पेस्ट को पूरी तरह घुलने तक फेंटें। इस मिश्रण को मुख्य बर्तन में वापस डालें।
परोसें
आंच तुरंत बंद कर दें। कटोरे में परोसें और ऊपर से हरी प्याज डालें।
Other turns to take.
पृथ्वी और सागर
आधार को गहरा करने के लिए शुरुआत में ही कटे हुए शिटाके मशरूम डालें।
वाकामे
जब दाशी गरम हो रहा हो तो उसमें एक चम्मच सूखी वाकामे समुद्री शैवाल डालें; यह फिर से हाइड्रेट हो जाएगी और बनावट जोड़ेगी।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका दाशी साफ नहीं है, तो आपने कोम्बु को बहुत जोर से उबाला है; भीगने के दौरान आंच कम रखें।
मीठे, हल्के स्वाद के लिए हल्का मिसो या अधिक तीखे, नमकीन स्वाद वाले कटोरे के लिए गहरे लाल मिसो का उपयोग करें।
बचे हुए को फिर से गरम करने की चिंता न करें, लेकिन अगर रात भर में स्वाद कम हो गया है तो थोड़ा और मिसो डालने के लिए तैयार रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इंस्टेंट दाशी ग्रेन्यूल्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह एक व्यावहारिक विकल्प है। बस 4 कप पानी के लिए पैकेज के अनुपात का पालन करें, हालांकि परिणाम ताजे कोम्बु-बोनीटो इन्फ्यूजन की तुलना में कम जटिल होगा।
मेरा मिसो अलग क्यों हो जाता है?
यह तब होता है जब मिसो को ठीक से पतला नहीं किया जाता है या यदि सूप को तेज उबलते हुए रखा जाता है। पहले थोड़ी मात्रा में शोरबे में पेस्ट को फेंटने से यह ठीक से इमल्सीफाई हो जाता है।
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