झटपट नमकीन सैल्मन
यह वह तरीका है जब आप क्योर किए गए मछली का टेक्सचर चाहते हैं, लेकिन दो दिन का इंतज़ार नहीं करना चाहते। इससे एक साफ, ताज़ा टुकड़ा मिलता है जो टोस्टेड राई ब्रेड पर जैम की तरह जमता है, या अंडे की भुर्जी के साथ भी उतना ही अच्छा लगता है।
जितनी ताज़ी मछली मिले, उतनी ताज़ी इस्तेमाल करें।
चूंकि मछली को गर्मी से नहीं पकाया जाता है, इसलिए आपके कच्चे सैल्मन की गुणवत्ता ही एकमात्र मायने रखती है। सुनिश्चित करें कि आप कच्चा खाने के लिए ही मछली का उपयोग कर रहे हैं।
- कांच या सिरेमिक डिश
- प्लास्टिक रैप
- वजन के लिए भारी डिब्बाबंद सामान
- तेज काटने वाला चाकू
What goes in.
- 1 पौंडसैल्मन फिलेट, बीच का टुकड़ा, त्वचा हटाई हुई
- 2 बड़े चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
क्योर को दबाना
वजन का दबाव नमक-चीनी के मिश्रण को मांसपेशी के रेशों में धकेलता है, जिससे टेक्सचर मक्खन जैसा से फर्म और कुरकुरा हो जाता है।
The method.
क्योर मिलाएं
नमक, चीनी और काली मिर्च को एक छोटे कटोरे में मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक वह भूरे रेत जैसा न दिखने लगे।
मछली को सीज़न करें
सैल्मन को कांच के डिश में रखें। क्योर को फिलेट के दोनों तरफ डालें, इसे मांस में मलें ताकि यह समान रूप से ढक जाए।
वजन रखें और ठंडा करें
डिश को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें। मछली के ऊपर सीधे एक छोटी प्लेट रखें, फिर उस पर एक या दो भारी कैन रखकर वजन दें। ठीक दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
धोएं और सुखाएं
सैल्मन को डिश से निकालें और अतिरिक्त नमक हटाने के लिए ठंडे पानी के नीचे थोड़ी देर धो लें। पेपर टॉवल से इसे पूरी तरह सुखा लें।
काटें
अपने सबसे तेज चाकू का उपयोग करके, सैल्मन को ग्रेन के विपरीत पतले, पारभासी स्ट्रिप्स में काटें।
Other turns to take.
नींबू का स्वाद
एक नींबू के ज़ेस्ट को नमक मिश्रण में डालें ताकि स्वाद और ताज़गी बढ़े।
जड़ी-बूटी वाला
धोने और काटने से पहले, सैल्मन पर बारीक कटी हुई ताज़ी डिल (सोआ) की एक मुट्ठी दबाएं।
When it doesn't go to plan.
मछली को तीन घंटे से अधिक समय तक क्योर में न छोड़ें, वरना यह बहुत नमकीन हो जाएगी और इसका ताज़ा स्वाद खत्म हो जाएगा।
हमेशा सैल्मन को ठंडा ही काटें; इससे उसका आकार बेहतर बना रहता है।
अगर सैल्मन फिलेट मोटा है, तो दो घंटे बाद उसके बीच का हिस्सा जांचें; यह छूने में फर्म लगना चाहिए, चिपचिपा नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। एडिटिव्स धातु जैसा स्वाद छोड़ सकते हैं। मोटा समुद्री नमक या कोषेर नमक इस्तेमाल करें।
यह फ्रिज में कितने समय तक चलेगा?
इसे तुरंत खाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर प्लास्टिक में कसकर लपेटा जाए तो यह एक अतिरिक्त दिन तक ठीक रहेगा।
How real cooks make it.
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