उबले हुए चावल बनाने की विधि
अच्छे चावल किसी भी खाने की नींव होते हैं। अगर आप चावल उबालना सीख गए, तो आपको महंगे उपकरणों की ज़रूरत नहीं है, बस एक भारी तले वाला बर्तन चाहिए जिसका ढक्कन एकदम फिट बैठता हो।
ढक्कन का फिट होना सबसे ज़रूरी है
अगर आपका ढक्कन ठीक से फिट नहीं होता है, तो भाप निकल जाएगी और चावल के दाने बीच में कच्चे रह जाएंगे। बर्तन के तले में चावल को जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का प्रयोग करें।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- बारीक छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 2.25 कपपानी
- 0.5 छोटा चम्मचनमक (सेंधा नमक)
ढक्कन बंद रखें
आंच बंद करने के बाद, चावल को दस मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे भाप दानों में फैल जाती है, जिससे ऊपर के दाने जितने खिले-खिले होते हैं, उतने ही नीचे के भी होते हैं।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे धोएं, उंगलियों से चावल को चलाते रहें। ऐसा तब तक करें जब तक पानी दूधिया होने की बजाय पूरी तरह साफ़ न बहने लगे।
उबालें
चावल, पानी और नमक को बर्तन में मिलाएं। इसे मध्यम-तेज आंच पर रखें जब तक कि यह उबलने न लगे।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। ढक्कन से ढक दें। इसे 15 मिनट तक पकने दें। झांकें नहीं; ढक्कन खोलने से भाप निकल जाती है।
आराम दें
बर्तन को चूल्हे से हटा लें, लेकिन ढक्कन लगा रहने दें। इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। इसी समय चावल का टेक्सचर सही बनता है।
खिले-खिले करें
ढक्कन हटाएं और कांटे का उपयोग करके चावल को धीरे से उठाएं, दानों को तोड़े बिना अलग करें।
Other turns to take.
मक्खन वाले चावल
थोड़ा और रिच स्वाद के लिए, उबालने से पहले पानी में एक बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन मिलाएं।
खुशबूदार चावल
चावल को हल्का महकाने के लिए, धीमी आंच पर पकाते समय बर्तन में एक चक्र फूल या नींबू के छिलके का टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक ही कप से पानी और चावल मापें ताकि आपका अनुपात सही बना रहे।
अगर आराम देने के बाद भी चावल थोड़े गीले लग रहे हैं, तो ढक्कन हटाकर सबसे कम आंच पर दो मिनट के लिए पकाएं ताकि अतिरिक्त नमी उड़ जाए।
चावल को धीमी आंच पर पकाते समय हिलाएं नहीं, क्योंकि इससे स्टार्च निकलता है और दाने चिपचिपे हो जाते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरे चावल पक गए हैं?
चावल की सतह पर छोटे 'गड्ढे' या छेद दिखाई देंगे जहाँ से भाप निकली है, और ऊपर के दाने सूखे और अलग-अलग दिखने चाहिए।
क्या मैं किसी और तरह के चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
यह विधि मानक लंबे दाने वाले सफेद चावल के लिए है। ब्राउन या छोटे दाने वाले चावलों के लिए पानी और चावल का अनुपात अलग होता है और उन्हें पकने में काफी ज़्यादा समय लगता है।
How real cooks make it.
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