मीठी लाल बीन पेस्ट (Anko)
मीठी लाल बीन पेस्ट छोटी अज़ुकी बीन्स को तब तक उबालकर बनाई जाती है जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएँ, फिर उन्हें चीनी और थोड़ी मात्रा में वसा के साथ तब तक मसला जाता है जब तक कि मिश्रण अपना आकार न बनाए रखे। लक्ष्य एक ऐसी बनावट हासिल करना है जो पानी जैसी न हो, फैलने योग्य या ढलने योग्य हो, जो आमतौर पर भारी तले वाले पैन में अतिरिक्त नमी को पकाकर प्राप्त की जाती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
बीन्स को समान रूप से नरम होने के लिए लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है, और चीनी को पैन के नीचे लगने से बचाने के लिए कमी की प्रक्रिया में ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- आलू मैशर या स्पैटुला
- बारीक जाली वाली छलनी (वैकल्पिक, चिकनी पेस्ट के लिए)
What goes in.
- 1 कपसूखी अज़ुकी बीन्स
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या पिघला हुआ बिना नमक वाला मक्खन
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
नमी को वाष्पित करना
बीन्स को मसला और मीठा करने के बाद, पेस्ट को मध्यम-धीमी आंच पर ले जाएं। लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण पैन के किनारों से अलग न होने लगे और उसकी चमकदार, गीली उपस्थिति न खो जाए।
The method.
बीन्स भिगोएँ
बीन्स को अच्छी तरह धोकर एक कटोरे में रखें और उसमें इतना ठंडा पानी डालें कि वे दो इंच तक डूब जाएँ। उन्हें कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।
नरम होने तक उबालें
बीन्स को छान लें और उन्हें ताज़े पानी के साथ एक बर्तन में डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम करके धीमी आँच पर उबालें। 60 से 90 मिनट तक पकाएँ जब तक कि बीन्स आपकी उंगलियों के बीच आसानी से कुचल न जाएँ।
पानी निकालें और मैश करें
बाकी बचे पानी को निकाल दें। बीन्स को बर्तन में वापस डालें और आलू मैशर से मैश करें। बारीक पेस्ट के लिए, मैश को एक बारीक जाली वाली छलनी से बर्तन में छान लें।
चीनी और वसा मिलाएं
बीन मिश्रण में चीनी, तेल और नमक डालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
गाढ़ापन आने तक कम करें
लगातार चलाते रहें जब तक कि चीनी पिघल न जाए और मिश्रण पतला न हो जाए। 10 से 15 मिनट तक चलाते रहें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और पेस्ट गाढ़ा और ढलने योग्य न हो जाए।
Other turns to take.
दरदरा स्टाइल
छलनी वाले चरण को छोड़ दें और केवल आलू मैशर का उपयोग करें; यह देहाती, बनावट वाले फिनिश के लिए दृश्यमान बीन छिलके छोड़ देता है।
नमकीन मक्खन संस्करण
न्यूट्रल तेल को नमकीन मक्खन से बदलें, जिससे एक समृद्ध फिनिश मिलता है जो अक्सर बन और पेस्ट्री में उपयोग किया जाता है।
When it doesn't go to plan.
यदि पेस्ट बहुत सूखा लगे, तो स्थिरता को समायोजित करने के लिए गर्म करते समय एक बार में एक छोटा चम्मच पानी डालें।
पेस्ट्री के अंदर firm रहने के लिए, उपयोग करने से पहले पेस्ट को पूरी तरह से ठंडा कर लें।
चीनी मिलाने के बाद पेस्ट का स्वाद चखें; कुछ लोग अंतिम उपयोग के आधार पर इसे थोड़ा कम मीठा पसंद करते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि पेस्ट तैयार है?
पेस्ट तब तैयार होता है जब आप बीच में एक स्पैटुला चला सकते हैं और किनारे उसी जगह पर टिके रहते हैं बजाय इसके कि वे गैप को भरने के लिए वापस खिसक जाएँ।
क्या मैं इसे बाद के लिए स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, इसे पांच दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, या तीन महीने तक फ्रीज करें।
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