घर पर मोची बनाने की विधि
यह एक लयबद्ध प्रक्रिया है जिसमें धैर्य का फल मिलता है। आप चावल के स्टार्च में संरचनात्मक अखंडता बना रहे हैं, एक ऐसी बनावट बना रहे हैं जो ठोस और तरल के बीच कहीं स्थित है।
स्टीमिंग के लिए तैयार रहें
सुनिश्चित करें कि आपके पास अपनी कार्य सतह को कोट करने के लिए पर्याप्त आलू स्टार्च या कॉर्नस्टार्च हो; मोची अत्यधिक चिपचिपा होता है और यह जिस भी सतह को छूता है, उससे चिपक जाता है।
- स्टीमर बास्केट
- गर्मी प्रतिरोधी मिश्रण का कटोरा
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 कपग्लूटिनस स्वीट राइस फ्लोर (मोचिको)
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 3/4 कपपानी
- 1/2 कपआलू स्टार्च या कॉर्नस्टार्च (धूलने के लिए)
लोच बनाए रखना
आटे को तब काम करें जब वह अभी भी गर्म हो; जैसे-जैसे वह ठंडा होता है, स्टार्च जम जाता है और फटने के बिना खिंचाव की क्षमता खो देता है।
The method.
बेस मिलाएं
एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में मीठे चावल के आटे, चीनी और पानी को तब तक फेंटें जब तक कि कोई सूखा गुठलियां न रह जाएं। मिश्रण एक पतला, दूधिया पेस्ट जैसा दिखना चाहिए।
आटे को भाप में पकाएं
कटोरे को ढक्कन या चर्मपत्र कागज से ढक दें और उबलते पानी के ऊपर स्टीमर में रखें। 15 से 18 मिनट तक भाप में पकाएं। यह तब तैयार होता है जब रंग सफेद से थोड़ा पारभासी, चमकदार ऑफ-व्हाइट में बदल जाता है।
जोर से मोड़ना
कटोरे को सावधानी से हटा दें। अच्छी तरह से चिकनाई लगे सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करके, आटे को ज़ोर से फेंटें। आप हवा बाहर निकाल रहे हैं और चबाने की क्षमता बना रहे हैं। तब तक मोड़ते रहें जब तक आटा एक एकल, सुसंगत और अविश्वसनीय रूप से चिपचिपा गेंद न बन जाए।
धूलें और बांटें
अपनी कार्य सतह को आलू स्टार्च से भारी धूलें। आटे को बाहर निकालें और ऊपर से धूलें। आटे को धीरे-धीरे चपटा करने और 12 बराबर भागों में बांटने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
Other turns to take.
दाईफुकु
तैयार मोची की एक छोटी डिस्क को चपटा करें और उसे एक चम्मच मीठे लाल बीन पेस्ट (अंको) के चारों ओर लपेटें।
मैचा मोची
बेस को रंगने और स्वाद देने के लिए पानी डालने से पहले एक चम्मच मैचा पाउडर को आटे में छान लें।
When it doesn't go to plan.
ढक्कन वाले स्टीमर का उपयोग करें जिसे किचन टॉवल में लपेटा गया हो; यह संघनन को आपके आटे में वापस टपकने और उसे गीला होने से रोकता है।
यदि आटा संभालने के लिए बहुत अधिक ठंडा हो जाता है, तो इसे अपनी लोच वापस पाने के लिए 10-सेकंड के अंतराल में माइक्रोवेव करें।
हमेशा 'ग्लूटिनस' या 'स्वीट' राइस फ्लोर का उपयोग करें—मानक सफेद चावल का आटा आवश्यक चबाने का परिणाम नहीं देगा।
The ones that keep coming up.
मेरा मोची क्यों टूट रहा है?
संभवतः आटे को और अधिक मोड़ने की आवश्यकता थी। लोचदार बनावट यांत्रिक हलचल से आती है, जो स्टार्च अणुओं को संरेखित करती है।
क्या मैं इसे स्टोर कर सकता हूँ?
मोची 24 घंटे के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है। इसे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें; रेफ्रिजरेट करने से स्टार्च फिर से क्रिस्टलीकृत हो जाएगा और सख्त हो जाएगा।
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