स्वादिष्ट लाल बीन पेस्ट बनाने की विधि
उच्च गुणवत्ता वाले पेस्ट का रहस्य बीन के छिलके निकालना है। पके हुए बीन्स को महीन जाली वाली छलनी से छानने से रेशेदार छिलके निकल जाते हैं और केवल गाढ़ा स्टार्च और स्वाद रह जाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
उबालने के चरण में जल्दबाजी न करें; यदि बीन्स तुरंत मैश करने के लिए पर्याप्त नरम नहीं हैं, तो आपका पेस्ट दानेदार रहेगा।
- भारी तले का बर्तन
- महीन जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपसूखी अज़ुकी बीन्स
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1/4 छोटी चम्मचकोषेर नमक
बनावट को परिष्कृत करना
नरम बीन के गूदे को एक महीन जाली वाली छलनी से पानी के कटोरे में दबाने के लिए लचीले स्पैचुला का उपयोग करें; स्टार्च नीचे बैठ जाता है, जिससे आप तैरते छिलकों को फेंक सकते हैं।
The method.
धोएं और उबालें
बीन्स को ढेर सारे पानी वाले बर्तन में डालें। उबाल लें, पानी निकाल दें और ताज़ा पानी भरें। तब तक उबालें जब तक बीन्स बिल्कुल भी प्रतिरोध के बिना मसले जाने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाएँ।
गूदा छानें
बीन्स का पानी निकाल दें और उन्हें एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में डालें। स्टार्च को जाली से निकालने में मदद के लिए थोड़ी मात्रा में पानी डालें, छलनी में फंसे छिलकों को फेंक दें।
ठोस पदार्थ अलग करें
स्टार्च वाले पानी को 20 मिनट तक बैठने दें जब तक कि सफेद ठोस नीचे न बैठ जाएँ। ऊपर से साफ पानी सावधानी से डाल दें।
गाढ़ा करें
बचे हुए गाढ़े स्टार्च पेस्ट को मध्यम-धीमी आंच पर एक साफ बर्तन में डालें। जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
मीठा करें
चीनी और नमक डालें। चीनी पिघलने पर मिश्रण फिर से पतला और तरल हो जाएगा, लेकिन तब तक चलाते रहें जब तक कि यह एक लचीले पेस्ट में गाढ़ा न हो जाए जो अपना आकार बनाए रखे।
Other turns to take.
मोटे दाने वाली शैली
छानने की प्रक्रिया छोड़ दें; पके हुए बीन्स को हाथ से मैश करें और सीधे चीनी मिलाना शुरू करें।
When it doesn't go to plan.
पेस्ट की तत्परता का परीक्षण करने के लिए उसमें से एक स्पैचुला चलाएँ; यह एक साफ निशान छोड़ना चाहिए जो तुरंत वापस न भरे।
यदि पेस्ट बहुत सूखा लगे, तो अंतिम पकाने के चरण के दौरान एक बार में एक चम्मच पानी डालें।
चीनी जमने के बाद पेस्ट काफी सख्त हो जाता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छलनी की जगह ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे दानेदार पेस्ट बनेगा। खुरदरापन पैदा करने वाले बाहरी छिलकों को हटाने का एकमात्र तरीका छलनी है।
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