नरम मोची राइस केक बनाने की विधि
यह एक आसान तरीका है जो जटिल सामग्री के बजाय बनावट पर निर्भर करता है। इसका लक्ष्य एक पारभासी, च्युइंग गम जैसी स्थिति प्राप्त करना है जो अपना आकार बनाए रखती है, फिर भी काटने पर आसानी से मुड़ जाती है।
भाप और नमी को नियंत्रित करें।
सूखे आटे के पॉकेट से बचने के लिए घोल को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। ऐसे स्टीमर का उपयोग करें जो सतह पर पानी की बूंदें गिराए बिना लगातार, हल्की गर्मी बनाए रख सके।
- बांस या धातु का स्टीमर
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का बेकिंग डिश
- व्हिस्क (फेंटनी)
- पार्चमेंट पेपर
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 250 ग्रामग्लूटीनस राइस फ्लोर (मोचिको)
- 150 ग्रामदानेदार चीनी
- 350 मिलीपानी
- 50 ग्रामआलू स्टार्च या कॉर्नस्टार्च (छिड़कने के लिए)
पारभासीता की कल्पना
मोची तब तैयार होता है जब अपारदर्शी सफेद घोल एक अर्ध-पारभासी, चमकदार द्रव्यमान में बदल जाता है। अगर आपको सफेद धारियाँ दिखें, तो इसे पाँच मिनट और भाप देने की आवश्यकता है।
The method.
बर्तन तैयार करें
गर्मी प्रतिरोधी डिश को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, किनारों पर थोड़ी सी अधिकता छोड़ दें ताकि बाद में निकालना आसान हो।
घोल बनाएं
एक कटोरे में चावल का आटा और चीनी मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए लगातार फेंटते रहें जब तक कि घोल चिकना न हो जाए और गाढ़ी क्रीम जैसा दिखने लगे।
आधार को भाप दें
घोल को डिश में डालें। इसे उबलते पानी पर एक प्री-हीटेड स्टीमर में रखें। कसकर ढक दें और मध्यम-तेज़ आंच पर 30 मिनट तक भाप दें।
ठंडा करें और सेट करें
डिश को स्टीमर से निकालें। इसे तार वाली रैक पर कम से कम 45 मिनट तक ठंडा होने दें; तापमान कम होने पर इसकी बनावट गाढ़ी हो जाएगी।
स्टार्च लगाएं और काटें
कटिंग बोर्ड और एक तेज चाकू पर भरपूर आलू स्टार्च लगाएं। ठंडे हुए मोची को बोर्ड पर पलटें और मनचाहे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
Other turns to take.
मैचा मोची
पानी डालने से पहले सूखी सामग्री के साथ 1 बड़ा चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाला मैचा पाउडर छान लें।
भरे हुए मोची
पके हुए, ठंडे मोची के छोटे हिस्से को चपटा करें और उन्हें एक चम्मच मीठे लाल बीन पेस्ट के चारों ओर लपेटें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ग्लूटीनस राइस फ्लोर का प्रयोग करें, सामान्य सफेद चावल के आटे का नहीं, वरना मोची में वह खास खिंचाव नहीं आएगा।
काटते समय मोची को चिपकने से बचाने के लिए गीले चाकू या प्लास्टिक डो स्क्रैपर का उपयोग करें।
बचे हुए मोची को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें; यह लगभग 24 घंटे तक नरम रहेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरा मोची खस्ता क्यों बनता है?
आपने शायद ग्लूटीनस राइस फ्लोर की बजाय सामान्य चावल का आटा इस्तेमाल किया है, या आपने स्टार्च को ठीक से पकाने के लिए पर्याप्त देर तक भाप नहीं दी है।
क्या मैं इसे माइक्रोवेव कर सकता हूँ?
हाँ, आप ढके हुए कटोरे को माइक्रोवेव में 3 से 4 मिनट तक पका सकते हैं, बीच में चलाते हुए, लेकिन भाप से पकाने पर बनावट आम तौर पर अधिक समान होती है।
How real cooks make it.
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