तामागोयाकी बनाने की विधि
यह एक लयबद्ध प्रक्रिया है। एक बार जब पैन चिकना और गर्म हो जाता है, तो आप अंडे के खत्म होने तक हिलना बंद नहीं करते हैं।
अपनी आंच नियंत्रित करें
अंडे को चिपकने और फटने से बचाने के लिए हर परत से पहले पैन को तेल से सीज़निंग करना ज़रूरी है। यदि आपके पास है तो आयताकार तामागोयाकी पैन का उपयोग करें; यह रोलिंग को बहुत आसान बनाता है।
- आयताकार तामागोयाकी पैन
- चॉपस्टिक या गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला
- छोटा कटोरा
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 3 बड़ेअंडे
- 2 बड़े चम्मचदाशी स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचन्यूट्रल तेल, चिकनाई के लिए अतिरिक्त के साथ
तनाव बनाए रखना
रोल किए हुए हिस्से को पैन के पीछे रखें। जैसे ही आप नया अंडा डालें, पैन को झुकाएं ताकि वह मौजूदा रोल के नीचे बह जाए, जिससे परतें आपस में जुड़ जाएं।
The method.
आधार मिलाएं
एक कटोरे में अंडे, दाशी, चीनी और सोया सॉस फेंटें। ज़्यादा न फेंटें; आप अतिरिक्त बुलबुले से बचना चाहते हैं।
पैन तैयार करें
पैन को मध्यम आंच पर रखें। एक मुड़ा हुआ पेपर टॉवल तेल में डुबोएं और पैन की सतह को अच्छी तरह पोंछ लें।
पहली परत
तल को पतले ढंग से कोट करने के लिए पर्याप्त अंडा मिश्रण डालें। जब बुलबुले फूट जाएं और अंडा सेट हो जाए लेकिन फिर भी चमकदार हो, तो इसे पीछे से आगे की ओर रोल करें।
परतें बनाएं
रोल को पीछे की ओर धकेलें। खाली जगह को फिर से तेल लगाएं। और अंडा डालें, पहले रोल को ऊपर उठाएं ताकि नया तरल उसके नीचे बह जाए। पुराने रोल को नई परत के ऊपर रोल करें।
समाप्त करें
अंडा मिश्रण खत्म होने तक दोहराएं। आंच से उतार लें और यदि आप आकार सेट करना चाहते हैं तो बांस की चटाई पर स्थानांतरित करें, या तुरंत परोसें।
Other turns to take.
नमकीन
चीनी को एक चुटकी नमक से बदलें और अंडा मिश्रण में बारीक कटी हुई हरी प्याज मिलाएं।
नोरी-परतदार
अंडे की परत पर रोल करने से ठीक पहले नोरी की एक पतली शीट रखें ताकि एक गहरी केंद्रीय रेखा बन सके।
When it doesn't go to plan.
यदि अंडा बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो आपकी आंच बहुत तेज है; इसे तुरंत कम कर दें।
एक आयताकार पैन आदर्श है, लेकिन यदि आप पकाने के बाद किनारों को काटते हैं तो आप एक छोटे गोल पैन का उपयोग कर सकते हैं।
एक चिकनी, समान बनावट के लिए अंडा मिश्रण को महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
The ones that keep coming up.
जब मैं इसे रोल करता हूं तो मेरा अंडा क्यों टूटता रहता है?
पैन बहुत सूखा हो सकता है या आंच बहुत तेज हो सकती है। हर बार डालने से पहले सुनिश्चित करें कि सतह अच्छी तरह से चिकनाई युक्त हो।
क्या मैं दाशी की जगह पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन दाशी स्वाद की पारंपरिक गहराई प्रदान करता है। यदि पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो भरपाई के लिए थोड़ा अतिरिक्त नमक डालें।
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