तामागोयाकी (जापानी रोल्ड ऑमलेट)
तामागोयाकी पतले अंडों की परतों को एक चौकोर पैन में पकाकर, फिर उन्हें कसकर लपेटने से बनता है, जिससे एक घना, कस्टर्ड जैसा रोल तैयार होता है। सफलता के लिए पैन को हल्का तेल युक्त रखना और मोड़ने से पहले अंडे को ज्यादातर जमने देना, लेकिन थोड़ा चिपचिपा रखना ज़रूरी है।
गर्मी को नियंत्रित करें, आकार को नियंत्रित करें।
अगर पैन ज़्यादा गरम हो जाए, तो अंडे भूरे हो जाएंगे और कड़े हो जाएंगे; आंच को धीमा रखें और हर परत के बीच तेल पोंछने के लिए पेपर टॉवल का इस्तेमाल करें ताकि एक चिकनी, एकसार परत बन सके।
- चौकोर तामागोयाकी पैन
- गर्मी प्रतिरोधी स्पैचुला
- छोटा कटोरा
- चॉपस्टिक्स या कांटा
What goes in.
- 3 बड़ेअंडे
- 1 बड़ा चम्मचदाशी स्टॉक या पानी
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचसोया सॉस
- 1 चुटकीनमक
- आवश्यकतानुसारपैन के लिए तटस्थ तेल
लपेटने की क्रिया
पलटने के बजाय, स्पैचुला का उपयोग करके पके हुए अंडे को अपनी ओर खिसकाएं, जिससे एक सघन सिलेंडर बनेगा जो अगली परत अंडे के लिए आधार का काम करेगा।
The method.
आधार मिलाएं
एक कटोरे में अंडों को दाशी, चीनी, सोया सॉस और नमक के साथ फेंटें। ज़्यादा न फेंटें; ज़्यादा झाग से बचें।
पैन तैयार करें
चौकोर पैन को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। एक पेपर टॉवल को तेल में डुबोएं और पूरी सतह, किनारों सहित, पोंछें।
पहली बार डालें
पैन के तले को पतला ढकने के लिए पर्याप्त अंडा डालें। जैसे ही यह जमने लगे, चॉपस्टिक्स से बड़े बुलबुले फोड़ें।
लपेटें
जब नीचे का हिस्सा जम जाए लेकिन ऊपर का हिस्सा अभी भी थोड़ा बहने वाला हो, तो अंडे को पैन के पीछे से हैंडल की ओर लपेटें। रोल को वापस दूर वाले सिरे तक ले जाएं।
दोहराएं
पैन में खाली जगह को तेल लगाएं। अंडे की एक और पतली परत डालें, सुनिश्चित करें कि यह मौजूदा रोल के नीचे से बह जाए। जमने के बाद, इसे नई परत के ऊपर वापस लपेटें।
समाप्त करें
जब तक सारा अंडा इस्तेमाल न हो जाए, तब तक दोहराते रहें। आंच से उतारें और काटने से पहले आकार को ठीक करने के लिए इसे दो मिनट के लिए बांस की चटाई पर आराम करने दें।
Other turns to take.
नेगी-तामागो
हल्के प्याज़ के स्वाद के लिए अंडे के मिश्रण में बारीक कटी हुई हरी प्याज़ डालें।
चीज़-इरी
पिघले हुए कोर के लिए, पहले मोड़ के बीच में चेडर या मोज़ेरेला की एक पतली पट्टी रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप बिल्कुल चिकनी, एकसार परत चाहते हैं, तो अंडे के मिश्रण को महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
अगर रोल टूटने लगे, तो चिंता न करें; बाद की परतें गोंद की तरह काम करेंगी और इसे एक साथ जोड़ देंगी।
सीधे किनारों के लिए एक चौकोर पैन आदर्श है, लेकिन आप पकाने के बाद किनारों को ट्रिम करके एक छोटे गोल पैन का उपयोग कर सकते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा अंडा भूरा क्यों हो रहा है?
आंच बहुत तेज़ है। आंच को मध्यम-धीमा रखें और अगर पैन से धुआं निकलने लगे तो उसे थोड़े समय के लिए बर्नर से हटा दें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है और इसे ठंडा परोसा जा सकता है, जिससे यह बेंटो बॉक्स के लिए एक मुख्य चीज़ बन जाता है।
How real cooks make it.
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