नरम उबले हुए मैरीनेट किए हुए अंडे
एक अच्छी तरह से तैयार मैरीनेट किया हुआ अंडा एक स्नैक और एक मूलभूत भोजन घटक के बीच की खाई को पाटता है। लक्ष्य उस बिंदु तक पहुंचना है जहां सफेद अपारदर्शी और सेट हो, जबकि जर्दी एक चिपचिपा, कस्टर्ड जैसा स्थिरता बनाए रखे।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक चर है।
यह सुनिश्चित करें कि अंडे उबलते पानी में डालने से पहले कमरे के तापमान पर हों ताकि वे फटें नहीं। स्टोव चालू करने से पहले ही अपना आइस बाथ तैयार रखें।
- मध्यम सॉस पैन
- स्लॉटेड चम्मच
- आइस बाथ के लिए बड़ा कटोरा
- एयरटाइट ग्लास कंटेनर या गैलन-साइज़ फ्रीज़र बैग
What goes in.
- 6बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपसोया सॉस
- 1/2 कपमिरिन
- 1/2 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचचीनी
अंडों को शॉक देना
गर्मी को तुरंत रोकने के लिए ठंडा पानी भारी बर्फ वाला होना चाहिए। इस चरण के बिना, जर्दी में बची हुई गर्मी एक जैम जैसे केंद्र को एक हार्ड-बॉइल्ड में बदल देगी।
The method.
मैरिनेड तैयार करें
एक कंटेनर में सोया सॉस, मिरिन, पानी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
पानी उबालें
एक सॉस पैन में पानी को उबाल लें। अंडों को उछलने और फटने से रोकने के लिए आंच थोड़ी कम करें, फिर धीरे से अंडे डालें।
पकाने का समय निर्धारित करें
आंच को धीमी उबाल पर वापस लाएं और 6 मिनट 30 सेकंड के लिए टाइमर सेट करें। पानी को अंडों के चारों ओर धीरे-धीरे बहता रखें।
तुरंत ठंडा करें
अंडों को सीधे आइस बाथ में ले जाने के लिए स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करें। उन्हें कम से कम 10 मिनट तक बैठने दें जब तक कि वे छूने में ठंडे न हो जाएं।
छीलें और डुबोएं
ठंडे बहते पानी के नीचे धीरे से खोल को क्रैक करें। सावधानी से छीलें, फिर अंडों को मैरिनेड में रखें। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हैं।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
गर्मी के लिए मैरिनेड में एक कटा हुआ सेरानो मिर्च या एक चम्मच मिर्च क्रिस्प मिलाएं।
सुगंधित संस्करण
ब्राइन में लहसुन की एक कुचली हुई कली और अदरक का आधा इंच का टुकड़ा शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
खेत-ताजा अंडों के बजाय पुराने अंडे का उपयोग करें; वे छीलने में काफी आसान होते हैं।
यदि अंडे मैरिनेड में तैरते हैं, तो उन्हें नीचे रखने के लिए ऊपर एक मुड़ा हुआ पेपर टॉवल रखें।
उन्हें 24 घंटे से अधिक समय तक ब्राइन में न रखें, नहीं तो सफेदी रबड़ जैसी हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
मेरी झिल्ली छिलके से क्यों चिपक गई?
संभवतः आपने अंडे डाले तब पानी का तापमान बहुत कम था, या वे बहुत ताज़े थे। उबलते पानी से शुरुआत करने से झिल्ली को छिलके से निकलने में मदद मिलती है।
क्या मैं मैरिनेड का पुनः उपयोग कर सकता हूँ?
कच्चे अंडे के संपर्क के कारण इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है; एक बार उपयोग करने के बाद तरल को फेंक दें।
How real cooks make it.
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