नरम उबले मैरीनेट किए हुए अंडे
यहां लक्ष्य सख्त, गहरे रंग की बाहरी परत और पिघले हुए, चमकीले सुनहरे जर्दी के बीच का कंट्रास्ट है। भिगोने के दौरान धैर्य स्वाद की गहराई निर्धारित करता है।
तापमान ही आपका एकमात्र दुश्मन है
जर्दी को केंद्रित और समान रखने के लिए फ्रिज से सीधे अंडे का प्रयोग करें। स्टोव को छूने से पहले ही अपना आइस बाथ तैयार रखें।
- छोटा सॉस पैन
- छेद वाली कलछी
- आइस बाथ के लिए कटोरा
- सील करने योग्य क्वार्ट-साइज़ बैग या जार
What goes in.
- 6बड़े अंडे, ठंडे
- 1/2 कपसोया सॉस
- 1/2 कपमिरिन
- 1/2 कपपानी
- 1लहसुन की कली, कुचली हुई
- 1ताज़े अदरक का टुकड़ा
अवशिष्ट गर्मी को रोकें
रनिंग जर्दी और सख्त उबले अंडे के बीच का अंतर गर्मी से निकालने के साठ सेकंड के भीतर होता है। बर्फ को छोड़ें नहीं।
The method.
मैरिनेड तैयार करें
जार या बैग में सोया सॉस, मिरिन, पानी, लहसुन और अदरक को फेंटें। अलग रख दें।
पानी उबालें
एक सॉस पैन में पानी को खौलता हुआ उबालें - अंडे को एक इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त।
छह मिनट का टाइमर
ठंडे अंडों को धीरे से पानी में डालें। ठीक 6 मिनट के लिए टाइमर सेट करें, पानी को धीमी आंच पर उबलता रखें।
अंडों को तुरंत ठंडा करें
अंडों को तुरंत पानी और ढेर सारी बर्फ से भरे कटोरे में स्थानांतरित करें। उन्हें 10 मिनट तक पूरी तरह से ठंडा होने तक रहने दें।
सावधानी से छीलें
खुले अंडों के छिलकों को धीरे से चारों ओर से क्रैक करें और ठंडे बहते पानी की पतली धारा के नीचे छीलें। सफेदी नाजुक होगी।
भिगोना
छिले हुए अंडों को मैरिनेड में डुबो दें। 4 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इससे ज़्यादा देर तक रखने से सफेदी रबड़ जैसी हो जाएगी।
Other turns to take.
मसालेदार
मैरिनेड में एक चम्मच चिली क्रिस्प या एक कटी हुई बर्ड्स आई चिली मिलाएं।
साइट्रस-इंफ्यूज्ड
सूक्ष्म ताजगी के लिए तरल में संतरे के छिलके की एक पतली पट्टी शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
जर्दी को केंद्रित रखने के लिए, उबालने के पहले 30 सेकंड तक पानी में अंडों को धीरे-धीरे हिलाएं।
यदि छिलके चिपक जाते हैं, तो अंडे डालने से पहले उबलते पानी में एक चम्मच सिरका डालें।
मैरीनेट करते समय अंडे तैरेंगे; समान रंग सुनिश्चित करने के लिए बैग के अंदर उन पर एक तह कागज का तौलिया रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मैरिनेड का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। अंडे निकालने के बाद कच्चे अंडे की सफेदी से मैरिनेड का संपर्क इसे दोबारा इस्तेमाल के लिए असुरक्षित बना देता है।
ये कितने समय तक ठीक रहते हैं?
मैरिनेड से निकालने के 48 घंटों के भीतर इनका सेवन सबसे अच्छा होता है।
How real cooks make it.
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