नमक में भुनी हुई पूरी मछली
जब आग अपना काम कर रही हो तो मैरिनेड या जटिल मसालों की कोई आवश्यकता नहीं है। यह विधि नमक पर निर्भर करती है कि वह त्वचा से नमी खींचे, जिससे वह कुरकुरी और नमकीन हो जाए, जबकि अंदर का हिस्सा अपने ही रस में भाप से पकता है।
त्वचा को बचाएं
त्वचा आपकी बर्तन है। यदि आप तैयारी के दौरान इसे फाड़ देते हैं, तो रस निकल जाएगा और मछली ग्रिल से चिपक जाएगी। स्थिर हाथ से काम करें।
- चारकोल ग्रिल या भारी कच्चा लोहा स्किलेट
- लंबे हैंडल वाले धातु के चिमटे
- लचीला मछली स्पैचुला
- मोटा समुद्री नमक
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)पूरी मछली, साफ और शल्क उतारी हुई (मैकेरल या समुद्री ब्रीम)
- 3 बड़े चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचतटस्थ तेल
सतह को सुखाना
मछली को आंच पर रखने से कम से कम 15 मिनट पहले नमक लगाएं। नमक सतह की नमी को बाहर निकालता है, जो त्वचा को भाप के बजाय सियर करने का एकमात्र तरीका सुनिश्चित करता है।
The method.
मछली तैयार करें
मछली को कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर से अच्छी तरह सुखा लें। मोड़ने से रोकने के लिए दोनों तरफ त्वचा पर तीन तिरछे चीरे लगाएं।
खुलकर नमक लगाएं
मोटे नमक को त्वचा में और कैविटी के अंदर मालिश करें। कंजूसी न करें; खाते समय इस नमक का अधिकांश हिस्सा छिल जाएगा।
आंच तैयार करें
अपनी ग्रिल या स्किलेट को तेज आंच पर गरम करें। मछली रखने से ठीक पहले ग्रिल या पैन पर तेल लगाएं।
पहला सियर
मछली को आंच पर रखें। 5 से 6 मिनट तक इसे छुएं नहीं। आप तब तक इंतजार कर रहे हैं जब तक कि त्वचा स्वाभाविक रूप से धातु से अलग न हो जाए।
पलटना
जब त्वचा गहरी भूरी हो जाए और बिना प्रतिरोध के अलग हो जाए, तो सावधानी से पलटें। 4 से 5 मिनट और तब तक पकाएं जब तक कि बीच का हिस्सा अपारदर्शी न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
यदि आप मछली को उठाते समय चिपकती है, तो रुकें। इसे अपनी परत बनाने के लिए एक और मिनट की आवश्यकता है।
उच्च वसा सामग्री वाली मछली का उपयोग करें, जैसे मैकेरल या सार्डिन, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस कोमल रहे।
जली हुई त्वचा की समृद्धि को कम करने के लिए नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे खाने से पहले नमक हटा देना चाहिए?
त्वचा बहुत नमकीन होगी और इसे एक नमकीन परत के रूप में खाया जाना है, लेकिन यदि आप हल्के स्वाद पसंद करते हैं तो आप अतिरिक्त नमक को ब्रश कर सकते हैं।
क्या मैं इसे फिललेट्स के साथ कर सकता हूँ?
यह मुश्किल है। फिललेट्स में त्वचा वाली पूरी मछली की संरचना का अभाव होता है, और नमक जल्दी से मांस को क्योर कर देगा, जिससे वह गूदेदार या बहुत नमकीन हो जाएगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe