घर पर मिसो सूप बनाना
एक बेहतरीन मिसो सूप में समुद्र-आधारित दाशी की गहराई और खमीर वाले सोया पेस्ट (मिसो) की मिट्टी जैसी, नमकीन गुणवत्ता के बीच संतुलन होता है। तापमान को नियंत्रित करके, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि मिसो मटमैला होने के बजाय हल्का और सुगंधित बना रहे।
तापमान नियंत्रण ही आपका एकमात्र असली काम है।
अपनी सभी गार्निश तैयार रखें और मिसो को पतला करके रख लें, इससे पहले कि आप स्टोव के पास जाएं। दाशी की सामग्री पानी में जाते ही यह प्रक्रिया तेजी से होती है।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- बारीक छलनी
- व्हिस्क या मिसो मैडलर (muddler)
- कटोरा
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टुकड़ाकोम्बू (सूखी समुद्री शैवाल), लगभग 4 इंच
- 1 कपकात्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स)
- 3 बड़े चम्मचमिसो पेस्ट (लाल या सफेद)
- 1/2 कपसिल्कन टोफू, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचवाकामे (समुद्री शैवाल), भिगोया हुआ
- 1 डंठलहरा प्याज, बारीक कटा हुआ
आप मिसो को उबालते क्यों नहीं हैं
मिसो में जीवित कल्चर और नाजुक सुगंध होते हैं। उबालने से प्रोटीन अलग हो जाते हैं और जटिल स्वाद गायब हो जाते हैं, जिससे एक सपाट, नमकीन तरल बचता है।
The method.
कोम्बू दाशी तैयार करें
सॉस पैन में पानी और कोम्बू डालें। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबालें। जैसे ही किनारों पर छोटे बुलबुले दिखाई दें, कोम्बू निकाल लें।
बोनिटो को डालें
पानी में कात्सुओबुशी डालें। आंच बंद कर दें और 3 मिनट तक भीगने दें, जब तक कि फ्लेक्स नीचे न बैठ जाएं। तरल को एक साफ कटोरे में बारीक छलनी से छान लें।
सामग्री को गर्म करें
छने हुए दाशी को सॉस पैन में वापस डालें और उबाल लें। टोफू और वाकामे डालें। 1 मिनट तक पकाएं जब तक टोफू अच्छी तरह गर्म न हो जाए।
मिसो मिलाएं
एक छोटे कटोरे में थोड़ा सा गर्म दाशी डालें। मिसो को इस तरल में तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह चिकना न हो जाए। मिश्रण को वापस मुख्य सॉस पैन में डालें। तुरंत आंच बंद कर दें।
गार्निश करें और परोसें
सूप को कटोरे में निकालें। ऊपर से हरा प्याज डालें और भाप निकलते हुए परोसें।
Other turns to take.
भरपूर मिसो
नरम होने तक दाशी को उबालते समय स्लाइस किए हुए मूली (डाइकॉन) या गाजर डालें।
क्लैम मिसो
शुरुआत में दाशी में अच्छी तरह धोए हुए क्लैम (सीप) डालें; स्टॉक गर्म होने के साथ ही वे पक जाएंगे।
When it doesn't go to plan.
अगर आप गहरे लाल मिसो का उपयोग कर रहे हैं, तो कम मात्रा में इस्तेमाल करें, क्योंकि यह आमतौर पर सफेद मिसो की तुलना में अधिक शक्तिशाली होता है।
कोम्बू से सफेद पाउडर न धोएं; वही 'उमामी' (स्वाद) है।
अगर आपके पास समय कम है, तो दाशी के दाने (granules) एक आम शॉर्टकट हैं, हालांकि उनमें ताज़े काढ़े वाले स्वाद की गहराई नहीं होती।
The ones that keep coming up.
क्या बचे हुए मिसो सूप को फिर से गर्म किया जा सकता है?
आप कर सकते हैं, लेकिन धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें। अगर यह उबलता है, तो स्वाद काफी बदल जाएगा।
शुरुआत करने के लिए सबसे अच्छा मिसो कौन सा है?
शुरुआती लोगों के लिए 'ब्लेंडेड' (blended) या 'अवासे' (awase) मिसो सबसे बहुमुखी होता है क्योंकि यह सफेद मिसो की मिठास को लाल मिसो की तीव्रता के साथ संतुलित करता है।
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