मीसो सूप बनाने की विधि
मीसो सूप का एक अच्छा कटोरा साफ़, सुगंधित और दिल को सुकून देने वाला होना चाहिए। अपनी सामग्री को सरल रखते हुए और स्टॉक के तापमान पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आपको सुबह की एक ताज़गी भरी शुरुआत मिलती है।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र असली चुनौती है।
मीसो डालने के बाद तेज़ आंच से बचें। अगर आप इसे उबालेंगे, तो इसकी खुशबू गायब हो जाएगी।
- एक छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- एक बारीक छन्नी
- एक व्हिस्क या सूप लैडल
What goes in.
- 2 कपडाशी स्टॉक
- 2 बड़े चम्मचमीसो पेस्ट, हल्का या गाढ़ा
- 1/2 कपसिल्कन टोफू, 1/2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचवाकामे, सूखा
- 1 बड़ा चम्मचहरे प्याज़, तिरछे पतले कटे हुए
पेस्ट को सामान्य करें
मीसो का एक साथ पूरा गुच्छा बर्तन में न डालें। पेस्ट को एक बारीक छन्नी में रखें, उसे शोरबे में आंशिक रूप से डुबोएं, और अपनी उंगलियों या चम्मच से तब तक फेंटें जब तक वह समान रूप से घुल न जाए।
The method.
वाकामे को भिगोएँ
सूखे वाकामे को पांच मिनट के लिए पानी के एक छोटे कटोरे में रखें जब तक कि वह फूल न जाए, फिर अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
डाशी गरम करें
सॉस पैन में मध्यम आंच पर डाशी स्टॉक को धीमी आंच पर उबालें। इसे तेज़ उबाल तक न आने दें।
सामग्री डालें
टोफू क्यूब्स और भीगे हुए वाकामे डालें। उन्हें एक मिनट तक गरम होने दें।
मीसो घोलें
पैन को आंच से उतार लें। मीसो पेस्ट को छन्नी में रखें, उसे स्टॉक में डुबोएं, और चिकना होने तक तरल में घोलें। छन्नी में बची हुई सोयाबीन की कोई भी खाल फेंक दें।
तैयार करें
एक बार चलाएं, चखें, और हरे प्याज़ से सजाकर तुरंत परोसें।
Other turns to take.
ज़्यादा मिट्टी जैसा
गाढ़े, लाल मीसो की किस्म का उपयोग करें और डाशी के उबलते समय उसमें कुछ कटी हुई शिताके मशरूम डालें।
ज़्यादा ताज़गी भरा
अगर मीसो बहुत ज़्यादा नमकीन है, तो थोड़ी सी ताज़ी कद्दूकस की हुई अदरक या मिरिन का एक छोटा घूंट डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास समय कम है, तो उच्च गुणवत्ता वाले इंस्टेंट डाशी ग्रेन्यूल्स का उपयोग करें, लेकिन नमक की मात्रा पर ध्यान दें क्योंकि वे बहुत ज़्यादा हो सकते हैं।
सिल्कन टोफू नाजुक होता है; इसे बिल्कुल अंत में डालें ताकि यह सफेद बादल की तरह न टूट जाए।
अलग-अलग मीसो ब्रांडों में अलग-अलग नमक की मात्रा होती है; पहले एक बड़ा चम्मच डालें, चखें, फिर दूसरा डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचे हुए मीसो सूप को दोबारा गरम कर सकता हूँ?
दोबारा गरम करने से मीसो की बनावट और स्वाद बदल जाता है। इसे ताज़ा ही उतना ही बनाएं जितना आप तुरंत इस्तेमाल करने वाले हैं।
क्या इससे फर्क पड़ता है कि मैं कौन सा मीसो इस्तेमाल करूँ?
सफेद मीसो मीठा और हल्का होता है, जबकि लाल मीसो तीखा और नमकीन होता है। अपनी पसंद के अनुसार चुनें कि आप सूप को कितना गहरा बनाना चाहते हैं।
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