चावनमुशी: उबली हुई अंडे की कस्टर्ड
यह व्यंजन सटीकता और धैर्य का है। आप ऐसी कस्टर्ड चाहते हैं जो चम्मच पर अपना आकार बनाए रखे लेकिन जीभ पर छूते ही पिघल जाए।
भाप को नियंत्रित करें, बनावट को नियंत्रित करें।
चिकनी कस्टर्ड का सबसे बड़ा दुश्मन तेज आंच है, जो हवा के बुलबुले बनाता है। पानी को लगातार, धीमी आँच पर रखें, कभी भी उबलने न दें।
- स्टीमर पॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- 4 गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक रेमेकिन्स या चावनमुशी कप
- एल्युमिनियम फॉयल
What goes in.
- 3बड़े अंडे
- 2 कपदाशी (ठंडा)
- 1 बड़ा चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचमिरिन
- 4झींगे, छिले और साफ किए हुए
- 4शियाटेक मशरूम के टुकड़े
- 4मित्सुबा या हरी प्याज की टहनी
हवा को खत्म करें
अंडे और दाशी के मिश्रण को कम से कम दो बार बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। यह जर्दी की झिल्ली और बुलबुले को हटाता है, जिससे शीशे जैसी चिकनी सतह सुनिश्चित होती है।
The method.
फेंटें
एक कटोरे में अंडे को धीरे-धीरे फेंटें, झाग न बनने दें। दाशी, सोया सॉस और मिरिन डालें, धीरे-धीरे मिलाकर एकसार करें।
छानें
मिश्रण को एक मापने वाले कप में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। पूरी तरह से चिकना तरल सुनिश्चित करने के लिए इसे दो बार करें।
कप तैयार करें
प्रत्येक कप में एक झींगा, मशरूम का एक टुकड़ा और मित्सुबा का एक टुकड़ा रखें। अंडे के मिश्रण को सामग्री के ऊपर धीरे-धीरे डालें जब तक कि कप 80% भर न जाएँ।
ढकें
प्रत्येक कप को एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें ताकि संघनन कस्टर्ड की सतह पर न टपके।
उबालें
कप को पहले से उबलते पानी वाले स्टीमर में रखें। आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें। 15 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट और स्टीमर में रहने दें।
Other turns to take.
शाकाहारी
दाशी को केवल कोम्बु शोरबा से बदलें और झींगे को जिन्कगो नट्स या बांस की कोंपलों से बदलें।
समृद्ध
प्रत्येक कप के तले में चिकन थाई का एक छोटा टुकड़ा या कामाबोको मछली केक डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि कस्टर्ड डालते समय उसके ऊपर बुलबुले हों, तो ढकने से पहले उन्हें टूथपिक से फोड़ दें।
स्टीमर के अंदर कप के नीचे एक मुड़ा हुआ रसोई का तौलिया नीचे से आने वाली गर्मी को नियंत्रित करने में मदद करता है।
पकने के लिए कप को हल्का सा हिलाकर परीक्षण करें; बीच का हिस्सा जेली की तरह हिलना चाहिए लेकिन तरल की तरह लहरें नहीं बननी चाहिए।
The ones that keep coming up.
मेरी कस्टर्ड दानेदार क्यों निकली?
आंच बहुत तेज थी। अंडे कस्टर्ड के रूप में जमने के बजाय पक गए। भाप को हल्का रखें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
चावनमुशी को उबालने के तुरंत बाद गर्म परोसना सबसे अच्छा होता है, हालांकि इसे स्टीमर में धीरे-धीरे दोबारा गरम किया जा सकता है।
How real cooks make it.
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