साशिमी के लिए मछली काटने की तकनीक
साशिमी तैयारी के बारे में कम और मछली के प्रति सम्मान के बारे में अधिक है। जब मछली को ठीक से संभाला जाता है, तो कट यह तय करता है कि वसा आपकी जीभ पर कैसे कोट करती है।
एक तेज चाकू आपका एकमात्र उपकरण है।
यदि आपका चाकू बिना अटके कागज के टुकड़े को काटने में असमर्थ है, तो यह साशिमी के लिए पर्याप्त तेज नहीं है। आपको साफ मांस बनाए रखने के लिए सीधे-किनारे वाले ब्लेड, आदर्श रूप से एक सिंगल-बेवल यानागिबा का उपयोग करना चाहिए।
- यानागिबा या उच्च-कार्बन स्टील स्लाइसर
- धार लगाने का पत्थर (धार तेज करने के लिए)
- बांस का कटिंग बोर्ड
- लिंट-फ्री किचन टॉवल
What goes in.
- 1 पौंडसुशी-ग्रेड सामन या टूना का लोइन, त्वचा हटाई हुई
- 1 छोटाडाइकॉन मूली
एक स्ट्रोक, कोई रगड़ नहीं
अपने चाकू के पिछले हिस्से को मछली के किनारे पर रखें। ब्लेड की पूरी लंबाई का उपयोग करके, चाकू के वजन को काम करने देते हुए, एक ही, लंबी, निरंतर गति में ब्लेड को अपनी ओर खींचें।
The method.
लोइन को स्थिर करें
मछली को बोर्ड पर इस तरह रखें कि रेशे बोर्ड के किनारे के समानांतर चलें। फिसलने से बचाने के लिए एक तौलिये से सतह को पूरी तरह सुखा लें।
किनारों को चौकोर करें
एक समान आयताकार ब्लॉक बनाने के लिए लोइन के असमान सिरों को काट लें। इन टुकड़ों को टार्टारे के लिए बचा कर रखें।
हिरा-ज़ुकुरी (आयताकार कट)
चाकू को थोड़े कोण पर पकड़ें। रेशों के पार काटें, चाकू को अपनी ओर खींचें। प्रत्येक टुकड़ा लगभग 1/4 इंच मोटा होना चाहिए।
इटो-ज़ुकुरी (धागा कट)
मजबूत सफेद मछली के लिए, उसी खींचने वाली गति का उपयोग करके लोइन को बहुत पतली, माचिस की तीली के आकार की पट्टियों में काट लें।
When it doesn't go to plan.
जब तक आप काटने के लिए तैयार न हों, तब तक अपनी मछली को ठंडा रखें।
सुनिश्चित करें कि अगला कट साफ रहे, इसके लिए हर एक टुकड़े के बीच एक नम तौलिये से ब्लेड को पोंछ लें।
हमेशा चाकू को अपने शरीर की ओर खींचें; कभी दूर न धकेलें।
The ones that keep coming up.
क्या यह मायने रखता है कि रेशे किस दिशा में जाते हैं?
हाँ। आप मांस के रेशों को छोटा करने के लिए रेशों के विपरीत काटना चाहते हैं, जिससे मछली चबाने योग्य होने के बजाय कोमल हो जाती है।
क्या मैं दाँतेदार ब्रेड चाकू का उपयोग कर सकता हूँ?
कभी नहीं। दाँतेदार किनारा नाजुक मांस को फाड़ देगा और असमान किनारे बनाएगा जो अव्यवसायिक दिखते हैं और महसूस करने में अप्रिय लगते हैं।
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