स्टीम्ड चावनमुशी (Savory Egg Custard)
यह डिश प्रोटीन्स को बिना बुलबुले बनाए जमाने के लिए धीमी आंच पर निर्भर करती है। जब सही तरीके से पकाया जाता है, तो सतह इतनी चिकनी होती है कि प्रकाश को प्रतिबिंबित कर सके, और कप को हिलाने पर कस्टर्ड थोड़ा कांपता है।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र असली चुनौती है।
अगर पानी बहुत तेज उबलता है, तो कस्टर्ड छिद्रपूर्ण और स्पंजी हो जाएगा। रेशमी बनावट सुनिश्चित करने के लिए अपनी आंच को लगातार, धीमी आंच पर रखें।
- बारीक जाली वाली छलनी
- स्टीमर पॉट या ढक्कन वाला गहरा पैन
- चार 5-औंस (लगभग 140 ग्राम) सिरेमिक रेमेकिन्स या चावनमुशी कप
- साफ किचन टॉवेल
What goes in.
- 2 बड़ेअंडे
- 1.5 कपदाशी स्टॉक, कमरे के तापमान तक ठंडा किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचमिरिन
- 4मध्यम झींगे, छिले और साफ किए हुए
- 4शियाटेक मशरूम के टुकड़े
- 4मित्सुबा की टहनी या पालक के पत्ते
एल्ब्यूमेन (अंडे की सफेदी) को हटाना
अंडे और दाशी मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से दो बार छानना अनिवार्य है। यह कठोर प्रोटीन स्ट्रैंड्स को हटाता है जो एक समान, मखमली जैसा सेट बनने से रोकते हैं।
The method.
अंडे का मिश्रण तैयार करें
एक कटोरे में अंडे को धीरे से फेंटें। हवा न आने दें। दाशी, सोया सॉस और मिरिन मिलाएं। धीरे-धीरे तब तक चलाएं जब तक सब मिल न जाए।
छानें
मिश्रण को एक जग में बारीक जाली वाली छलनी से छानें। इसे एक साफ बर्तन में एक बार और दोहराएं।
कप असेंबल करें
हर रेमेकिन में एक झींगा और एक मशरूम का टुकड़ा रखें। चारों कपों में अंडे के तरल को समान रूप से बांटें।
स्टीम करें
कप को अपने स्टीमर में रखें। टपकन को पकड़ने के लिए स्टीमर के ढक्कन को एक साफ किचन टॉवेल में लपेटें। 12 से 15 मिनट तक धीमी-मध्यम आंच पर स्टीम करें।
तैयार करें
कप को धीरे से हिलाकर पकने की जांच करें; केंद्र हिलना चाहिए लेकिन तरल की तरह लहरें नहीं बननी चाहिए। परोसने से पहले मित्सुबा की टहनी से सजाएं।
Other turns to take.
क्लासिक जिन्को (Ginkgo)
पारंपरिक मिट्टी जैसे स्वाद के लिए प्रत्येक कप के आधार में एक उबला हुआ जिन्को नट डालें।
चिकन और अदरक
कस्टर्ड में ब्लांच किए हुए चिकन थाई का एक छोटा टुकड़ा और ताजे कद्दूकस किए हुए अदरक की एक चुटकी डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर कपों में डालने के बाद सतह पर बुलबुले दिखें, तो स्टीम करने से पहले उन्हें टूथपिक से फोड़ दें।
यह जांचने के लिए कि पानी बहुत गर्म है या नहीं, कस्टर्ड कपों के ऊपर पार्चमेंट पेपर का एक छोटा टुकड़ा रखें; यदि वह सिकुड़ता है, तो गर्मी बहुत अधिक है।
अंडे के साथ मिलाने पर दाशी कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा अंडे समय से पहले पकना शुरू कर देंगे।
The ones that keep coming up.
मेरा कस्टर्ड पानी जैसा क्यों है?
आमतौर पर इसलिए कि ढक्कन को तौलिये से नहीं लपेटा गया था, जिससे संघनित पानी सतह पर टपक गया, या गर्मी बहुत अधिक थी।
क्या मैं दाशी की जगह चिकन शोरबा का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, हालांकि परिणाम में वह विशिष्ट समुद्री स्वाद नहीं होगा जो इस व्यंजन की पहचान है।
How real cooks make it.
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