ठंडा रेशमी टोफू सोया ग्लेज के साथ
यह स्वाद के कंट्रास्ट का व्यंजन है। ठंडे, कस्टर्ड जैसे टोफू से अतिरिक्त पानी निकाला जाता है, फिर तीखे, नमकीन सोया ग्लेज, ताज़ी सुगंधित सामग्री और गर्म तेल से ऊपर से सजाया जाता है ताकि स्वाद उभर आए। यह एक संयोजन का काम है, पकाने की प्रक्रिया नहीं, जिसे तुरंत खाया जाना चाहिए, जब तेल सोया के ऊपर सिजल कर रहा हो।
ब्लॉक को अच्छी तरह से निकालें, वरना सॉस का मज़ा किरकिरा हो जाएगा।
रेशमी टोफू में बहुत सारा पानी होता है। यदि आप पानी निकालने का चरण छोड़ देते हैं, तो प्लेट एक पानीदार सूप बन जाएगी जो आपके ग्लेज को पतला कर देगी।
- छोटी महीन जाली वाली छलनी
- छोटा सॉस पैन
- उथला सर्विंग बाउल
What goes in.
- 1 ब्लॉकरेशमी टोफू, ठंडा किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 2 डंठलहरे प्याज, सफ़ेद और हरे हिस्से अलग करके पतले कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1/2 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
सुगंधित सामग्री को तड़काना
कच्चे हरे प्याज़ पर खौलता हुआ गर्म तेल डालने से उनका तीखापन निकल जाता है और सोया ग्लेज में भुनी हुई, संतुलित सुगंध आ जाती है।
The method.
टोफू निकालें
टोफू को उसके कंटेनर से सावधानी से निकालें और पांच मिनट के लिए पेपर टॉवल पर रखें। इसे दबाएँ नहीं; बस अतिरिक्त नमी को गुरुत्वाकर्षण से निकलने दें।
ग्लेज तैयार करें
एक छोटे कटोरे में, सोया सॉस, तिल का तेल और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।
प्लेट सजाएँ
टोफू को अपनी सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें। ग्लेज को कस्टर्ड में सोखने में मदद करने के लिए चाकू से ऊपर की तरफ हल्के ग्रिड पैटर्न में चीरा लगाएँ।
सुगंधित सामग्री डालें
कटे हुए हरे प्याज़ और तिल को टोफू के ऊपर फैलाएँ।
गर्म तेल का फिनिश
एक छोटे पैन में न्यूट्रल तेल को तब तक गरम करें जब तक वह बस झिलमिलाने न लगे और धुएँ की पतली लकीरें दिखाई न देने लगें। गर्म तेल को सीधे हरे प्याज़ पर डालें। वे सिज़ल करेंगे और थोड़े सिकुड़ जाएँगे।
परोसें
टोफू पर सोया ग्लेज मिश्रण डालें और तुरंत परोसें, जब बीच का हिस्सा अभी भी ठंडा हो और ऊपर की सुगंधित सामग्री ताज़ा हो।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
गर्म तेल डालने से पहले हरे प्याज़ में आधा छोटा चम्मच चिली क्रिस्प या बारीक कटा हुआ बर्ड्स आई चिली डालें।
अदरक का फ्लेवर
तीखे, तेज़ स्वाद के लिए सोया ग्लेज मिश्रण में आधा छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक डालें।
When it doesn't go to plan.
टोफू को ट्रांसफर करते समय कोमल हाथ का प्रयोग करें; अगर आप इसे बहुत ज़ोर से पकड़ेंगे तो यह टूट जाएगा।
यदि आपके पास समय है, तो संयोजन करने से पहले अपनी सर्विंग डिश को दस मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा कर लें।
विशेष रूप से 'एक्स्ट्रा सॉफ्ट' या 'रेशमी' देखें; फर्म या मीडियम-फर्म टोफू आपको सही गलने वाला टेक्सचर नहीं देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे गर्म परोस सकता हूँ?
यह व्यंजन ठंडे टोफू और गर्म तेल के कंट्रास्ट के लिए बनाया गया है। यदि आप टोफू को गर्म करते हैं, तो यह अपनी संरचनात्मक अखंडता खो देता है और गूदेदार हो जाता है।
How real cooks make it.
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