गार्निश के लिए मूली (डाइकोन) कैसे छीलें
मूली (डाइकोन) के छिलके तालू को साफ करने वाले, ठंडक देने वाले, संरचनात्मक तत्व के रूप में काम करते हैं। जब सही ढंग से छिले जाते हैं, तो रिबन में हल्का तीखापन और कांच जैसी पारदर्शिता होती है जो कच्चे मछली या तले हुए व्यंजनों को बेहतर बनाती है।
ठंडा पानी आपका गुप्त सामग्री है।
बिना ठीक से बर्फीले पानी में भिगोए मूली बेजान और फीकी रहेगी। बनावट को कुरकुरा रखने के लिए शुरू करने से पहले अपनी मूली को ठंडा करना सुनिश्चित करें।
- जापानी मैंडोलिन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
- वेजिटेबल पीलर
What goes in.
- 1 बड़ीमूली (डाइकोन), छिलका उतारी हुई
- आवश्यकतानुसारबर्फ के टुकड़े
- आवश्यकतानुसारठंडा पानी
रिबन को कुरकुरा करना
कटी हुई मूली को बर्फीले पानी में डुबाने से कोशिकाएं हाइड्रेट और सख्त हो जाती हैं, जिससे सपाट छिलके सुंदर, कठोर कर्ल में बदल जाते हैं।
The method.
मूली (डाइकोन) को छीलें
बाहरी छिलके को पूरी तरह से हटाने के लिए एक मजबूत पीलर का उपयोग करें। यदि आपको तने के पास कोई हरापन दिखाई देता है, तो थोड़ा गहरा छीलें जब तक कि गूदा पूरी तरह से सफेद न हो जाए।
मैंडोलिन सेट करें
ब्लेड को सबसे पतली सेटिंग पर समायोजित करें। यदि ब्लेड बहुत मोटा है, तो मूली ईथर की बजाय सख्त लगेगी।
रिबन में छीलें
मूली को मजबूती से पकड़ें और लंबे, स्थिर स्ट्रोक में इसे ब्लेड पर खीचें। अपनी उंगलियों की सुरक्षा के लिए गार्ड का उपयोग करें।
बर्फ में कुरकुरा करें
रिबन को तुरंत बर्फीले पानी से भरे कटोरे में रखें। उन्हें तब तक रहने दें जब तक कि किनारे अंदर की ओर मुड़ न जाएं और मूली छूने में सख्त महसूस न हो।
निचोड़ें और सुखाएं
रिबन को पानी से बाहर निकालें और धीरे से उन्हें पेपर टॉवल के बीच थपथपाएं। निचोड़ें नहीं, अन्यथा वे टूट जाएंगे।
Other turns to take.
जूलिएन स्ट्रिंग्स
कई छिले हुए रिबन को एक साथ स्टैक करें और घने, धागे जैसे स्ट्रैंड्स काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, जैसे घोंसले जैसा गार्निश।
गाजर मिश्रण
ध Stark नारंगी और सफेद कंट्रास्ट के लिए मूली (डाइकोन) के साथ गाजर को छीलें।
When it doesn't go to plan.
सबसे लंबे, सबसे तरल रिबन प्राप्त करने के लिए हमेशा मूली की लंबाई के साथ काटें।
यदि मूली आपके मैंडोलिन के लिए बहुत चौड़ी है, तो छीलने से पहले मूली को लंबाई में आधा काट लें।
यदि आपके पास मैंडोलिन नहीं है, तो एक चौड़े वेजिटेबल पीलर का उपयोग करें, लेकिन स्वीकार करें कि रिबन छोटे होंगे।
The ones that keep coming up.
मैं मूली (डाइकोन) को कितनी पहले से छील सकता हूँ?
आप उन्हें परोसने से दो घंटे पहले तक तैयार कर सकते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में बर्फीले पानी में रखें, लेकिन परोसने से ठीक पहले उन्हें निकाल दें ताकि वे अपनी कुरकुरापन न खोएं।
How real cooks make it.
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