खीरे का झटपट सुनमोर्नो
यह डिश स्वाद के साथ-साथ बनावट पर भी बहुत ध्यान केंद्रित करती है। ड्रेसिंग डालने से पहले खीरे से पानी निकालने से यह सुनिश्चित होता है कि खीरे के टुकड़े कुरकुरे रहें और मेज पर रखे जाने पर गीले न हों।
सही नमक से कुरकुरापन नियंत्रित करें
नमक लगाने का चरण अनिवार्य है; इसे छोड़ दें, और आपका खीरा सिरके में अपना पानी छोड़ देगा, जिससे मसाला पूरी तरह से पतला हो जाएगा।
- मंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- मिक्सिंग बाउल
- छलनी
What goes in.
- 2जापानी खीरे (या अंग्रेजी हॉटहाउस)
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 4 बड़े चम्मचबिना सीज़न वाला चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
संरचनात्मक पानी निकालना
नमक लगाने के बाद, खीरे के टुकड़ों को एक साफ किचन टॉवल में इकट्ठा करें और नमकीन पानी निकालने के लिए कसकर मरोड़ें। टुकड़े ढीले लगने चाहिए लेकिन अपनी कुरकुराहट बनाए रखनी चाहिए।
The method.
काटना
खीरे को ठीक 1/8-इंच मोटी गोलियों में काटने के लिए मंडोलिन का उपयोग करें। एकरूपता समान मसाला सुनिश्चित करती है।
नमक लगाना
टुकड़ों को एक बाउल में रखें और कोषेर नमक छिड़कें। हाथों से मिलाएं और 10 मिनट तक रहने दें जब तक कि सतह पर पानी की बूंदें न बन जाएं।
निचोड़ना
खीरे को एक तौलिये में ट्रांसफर करें और सारा अतिरिक्त नमी निकालने के लिए कसकर निचोड़ें।
ड्रेसिंग करना
एक छोटे बाउल में चावल का सिरका, चीनी और सोया सॉस को फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। खीरे के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
अंतिम रूप देना
भुने हुए तिल से गार्निश करें और तुरंत ठंडा परोसें।
Other turns to take.
वाकामे सुनमोर्नो
एक बड़े चम्मच सूखे समुद्री शैवाल को पानी में फिर से हाइड्रेट करें, पानी निकालें, और मिलाने से पहले खीरे में डालें।
मसालेदार जोड़
गर्मी के लिए ड्रेसिंग में ताजी लाल मिर्च का एक पतला टुकड़ा या शिचिमी तोगाराशी की एक चुटकी डालें।
When it doesn't go to plan.
खीरे को काटने के समय तक फ्रिज में रखें; ठंडे खीरे अधिक कुरकुरे रहते हैं।
अगर सामान्य खीरे का उपयोग कर रहे हैं जिसमें मोटी त्वचा और बड़े बीज हों, तो इसे आंशिक रूप से धारियों में छीलें और काटने से पहले चम्मच से बीच के बीज निकाल दें।
ड्रेसिंग वाले खीरे को एक घंटे से अधिक समय तक न रहने दें, अन्यथा सिरका सब्जी के ऊतकों को तोड़ना शुरू कर देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चावल के सिरके की जगह सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
स्वाद प्रोफाइल काफी तीखा और फलदार होगा। इस डिश के लिए आवश्यक साफ, हल्के एसिडिटी वाले चावल के सिरके का ही प्रयोग करें।
जापानी खीरे का उपयोग क्यों करें?
इनकी त्वचा पतली होती है और सामान्य बगीचे के खीरे की तुलना में बीज कम होते हैं, जो उन्हें कच्चे व्यंजनों के लिए आदर्श बनाते हैं।
How real cooks make it.
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