नरम उबले रामेन अंडे (Ajitsuke Tamago)
एक बेहतरीन रामेन अंडे की पहचान उसके सोया-मैरीनेटेड बाहरी हिस्से और चिपचिपे, पिघले हुए केंद्र के बीच का कंट्रास्ट है। मैरिनेड समय के साथ जर्दी से नमी खींच लेता है, जिससे उसकी समृद्धि एक ऐसी बनावट में केंद्रित हो जाती है जो बिखरने के बजाय फैलती है।
तापमान नियंत्रित करें, बनावट नियंत्रित करें।
अंडों को सीधे रेफ्रिजरेटर से इस्तेमाल करें ताकि जर्दी तरल रहे जबकि सफेदी बहुत तेज़ी से न पके। अंडे स्टोव पर रखने से पहले ही अपना बर्फीला पानी तैयार रखें।
- मध्यम सॉस पैन
- छेद वाली कलछी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- सील होने योग्य प्लास्टिक बैग
What goes in.
- 6बड़े अंडे, ठंडे
- 1/4 कपसोया सॉस
- 1/4 कपमिरिन
- 1/4 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचचीनी
सफलता के लिए तुरंत ठंडा करना
अंडों को बर्फीले ठंडे पानी में डुबाने से बची हुई गर्मी जर्दी को और पकने से रोकती है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो जर्दी अपने खोल में पकती रहेगी।
The method.
मैरिनेड तैयार करें
एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, मिरिन, पानी और चीनी को फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए। मिश्रण को एक सील होने योग्य प्लास्टिक बैग में डालें।
पानी उबालें
एक सॉस पैन को इतने पानी से भरें कि अंडे कम से कम एक इंच तक ढक जाएं। इसे तेज़ आँच पर उबलने दें।
अंडे पकाएं
छेद वाली कलछी का उपयोग करके ठंडे अंडों को धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें। 6 मिनट 30 सेकंड के लिए टाइमर सेट करें। पानी को लगातार धीमी आँच पर उबलने दें।
ठंडा करें
टाइमर बजने के बाद, अंडों को तुरंत बर्फ और पानी से भरे कटोरे में डालें। उन्हें कम से कम 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
छीलें और मैरीनेट करें
ठंडे बहते पानी के नीचे अंडों के छिलके को धीरे से तोड़ें और छीलें। छिले हुए अंडों को मैरिनेड वाले बैग में रखें। अतिरिक्त हवा को बाहर निकालें, सील करें, और कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, बीच-बीच में पलटते रहें।
When it doesn't go to plan.
छीलना आसान बनाने के लिए उबालने से पहले अंडे के खोल के निचले सिरे (चौड़े सिरे) में पिन से एक छोटा सा छेद करें।
24 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें, अन्यथा सफेदी बहुत नमकीन हो जाएगी और उनकी नरम बनावट खो जाएगी।
छीलते समय कोमल रहें; इस चरण में सफेदी नाजुक होती है और आसानी से फट सकती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मैरिनेड का पुनः उपयोग कर सकता हूँ?
कच्चे अंडे के अवशेष होने के कारण मैरिनेड को एक बार इस्तेमाल के बाद फेंक देना सबसे अच्छा है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे सही ढंग से पके हैं?
सफेदी पूरी तरह से अपारदर्शी और छूने में दृढ़ होनी चाहिए, जबकि जर्दी को अंगूठे से धीरे से दबाने पर थोड़ी नरम महसूस होनी चाहिए।
How real cooks make it.
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