परफेक्ट दशी और मिसो सूप बनाने की विधि
मिसो सूप का एक अच्छा कटोरा मिसो के बारे में नहीं है; यह दशी के बारे में है। सूखी केल्प और मछली के फ्लेक्स को ठीक से भिगोकर, आप एक आधार बनाते हैं जो मिसो की किण्वित खटास को बढ़ाता है।
तापमान पर बाज की तरह नज़र रखें।
यदि केल्प उबलता है या आप फ्लेक्स को बहुत जोर से निचोड़ते हैं तो दशी कड़वा हो जाता है। सामग्री के साथ कोमलता से पेश आएं।
- मध्यम सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क (फेंटनी)
- छोटा कटोरा
What goes in.
- 4 कपपानी
- 4 इंच का वर्गकोम्बु (सूखी केल्प)
- 1 कपकात्सुओबुशी (सूखी बोनिटो फ्लेक्स)
- 3 बड़े चम्मचमिसो पेस्ट (लाल, सफेद, या मिश्रित)
- 2हरी प्याज़, बारीक कटी हुई
पेस्ट को टेम्पर्ड करना
कभी भी उबलते तरल में सीधे मिसो न डालें। मिसो को एक छोटे कटोरे में रखें, उसमें थोड़ा गर्म शोरबा डालकर एक चिकना घोल बनाएं, फिर उसे वापस बर्तन में डालें।
The method.
कोम्बु को भिगोएँ
पानी और कोम्बु को सॉस पैन में डालें। आंच चालू करने से पहले केल्प को कम से कम 15 मिनट के लिए पानी में डालकर नरम होने दें।
पानी को गरम करें
आंच को मध्यम-धीमी करें। बर्तन के किनारे पर छोटे बुलबुले दिखने का इंतज़ार करें। इससे पहले कि यह तेजी से उबलने लगे, कोम्बु को निकाल लें।
फ्लेक्स को भिगोएँ
पानी में बोनिटो फ्लेक्स डालें। आंच तुरंत बंद कर दें और उन्हें 3 मिनट तक बैठने दें। फ्लेक्स नीचे बैठ जाएंगे।
दशी को छानें
शोरबा को एक साफ कटोरे में या वापस बर्तन में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। फ्लेक्स को फेंक दें।
मिसो फेंटें
दशी को सबसे धीमी आंच पर वापस रखें। एक कटोरे में अपने मिसो के साथ कुछ शोरबा निकालें, चिकना होने तक फेंटें, फिर मिश्रण को वापस बर्तन में डालें।
समाप्त करें
जैसे ही सूप गर्म हो जाए, आंच से हटा दें। इसे उबलने न दें। तुरंत हरी प्याज़ के साथ परोसें।
Other turns to take.
शाकाहारी दशी
बोनिटो फ्लेक्स की जगह कुछ सूखे शिताके मशरूम का उपयोग करें जिन्हें रात भर पानी में भिगोया गया हो।
भरपूर मिसो
मिसो फेंटने से पहले दशी में रेशमी टोफू के क्यूब्स और पुनर्जलीकृत वाकामे समुद्री शैवाल डालें।
When it doesn't go to plan.
कोम्बु को गीले कपड़े से पोंछकर गंदगी हटा दें, लेकिन सफेद पाउडर जैसी परत को लगा रहने दें - स्वाद का एक बड़ा हिस्सा वहीं होता है।
अलग-अलग मिसो पेस्ट की खटास अलग-अलग होती है; दो बड़े चम्मच से शुरुआत करें और यदि स्वाद की आवश्यकता हो तो ही और डालें।
बचे हुए दशी को फ्रिज में तीन दिनों तक स्टोर किया जा सकता है, लेकिन मिसो तभी डालें जब आप खाने के लिए तैयार हों।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ दशी पाउडर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह अक्सर नमक और परिरक्षकों से भरपूर होता है। इसे स्क्रैच से बनाने में मिनट लगते हैं और यह बहुत साफ प्रोफाइल प्रदान करता है।
अगर मैं सूप उबाल दूं तो क्या होगा?
मिसो अलग हो जाएगा, दानेदार दिखेगा, और अपनी गहराई खो देगा। यह सख्ती से गर्म करने का चरण है।
How real cooks make it.
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