मोरताडेला बोर्ड कैसे बनाएं
मोरताडेला बोर्ड तैयार करने के लिए, ठीक से कटे हुए मांस की चिकनाई और खट्टे, तीखेपन वाले तत्वों के बीच संतुलन बनाना ज़रूरी है। इसमें बारीकी और तापमान पर ध्यान दें; मोरताडेला को इतना पतला काटें कि वह पारभासी दिखे, इसे ढीली परतों में मोड़ें ताकि यह मोटा लगे, और इसे कुरकुरे, नमकीन या अचार वाली चीज़ों के साथ परोसें।
तापमान आपका सबसे ज़रूरी औज़ार है।
बहुत ठंडा होने पर मोरताडेला का फैट अपना पिघलने वाला अहसास खो देता है, और अगर इसे ज़्यादा देर रखा जाए तो यह पसीज सकता है। इसे सामान्य कमरे के तापमान पर परोसें।
- बड़ा लकड़ी का सर्विंग बोर्ड
- तेज काटने वाला चाकू
- अचार के लिए छोटी कटोरियां
What goes in.
- 1 पौंडपिस्ता वाला उच्च-गुणवत्ता वाला मोरताडेला
- 1/2 कपसेरिग्नोला या कैस्टेलवेत्रानो जैतून
- 1/3 कपअचारी छोटे प्याज़ या जियार्डिनेरा
- 1/2 कपनमकीन मारकोन बादाम
- 1 लॉगताज़ी सिएबाटा या खमीर वाली ब्रेड
- 2 बड़े चम्मचऊपर से डालने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
मांस को उठाव देना
स्लाइस को सीधा न बिछाएं। हर पारभासी टुकड़े को बीच से उठाएं और उसे अपने आप एक झुर्रीदार रिबन की तरह मुड़ने दें। इससे हवा भर जाती है और मांस उठाना आसान हो जाता है।
The method.
मांस तैयार करें
अगर आप पूरे लॉग से काट रहे हैं, तो मशीन या चाकू से जितना पतला काटना संभव हो, उतना पतला काटें। आप चाहते हैं कि फैट की बूंदें गुलाबी मांस के खिलाफ सफेद धब्बों की तरह दिखाई दें।
बेस लगाएं
मुड़े हुए मोरताडेला रिबन को बोर्ड के बीच में रखें। उन्हें बहुत कसकर न भरें; मेहमानों को व्यवस्था को बिगाड़े बिना एक टुकड़ा उठाने के लिए जगह छोड़ें।
खट्टे तत्व डालें
जैतून और अचार की कटोरियों को किनारों के चारों ओर रखें। ये मांस की समृद्धि के बाद तालू को साफ करने के लिए आवश्यक खट्टापन प्रदान करते हैं।
बनावट के साथ समाप्त करें
खाली जगहों पर बादाम बिखेरें और पूरे बोर्ड पर जैतून के तेल की हल्की बूंदें और कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें।
ब्रेड को टोस्ट करें
ब्रेड को मोटा काटें और तब तक टोस्ट करें जब तक किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, लेकिन बीच का हिस्सा मांस का वज़न संभालने के लिए नरम बना रहे।
Other turns to take.
खट्टापन का ट्विस्ट
प्रोफ़ाइल को ताज़ा करने के लिए संरक्षित नींबू के पतले टुकड़े या ताज़े संतरे के टुकड़े बोर्ड में डालें।
मलाईदार कंट्रास्ट
मांस के साथ-साथ ठंडा, नरम टेक्सचर देने के लिए शहद से सजी मलाईदार रिकोटा चीज़ की एक छोटी कटोरी रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर मोरताडेला पहले से कटा हुआ है, तो परोसने से 20 मिनट पहले इसे फ्रिज से निकाल लें ताकि फैट नरम हो जाए।
ब्रेड को एक अलग टोकरी में या बोर्ड के सबसे बाहरी किनारे पर रखें ताकि वह अचार से नमी न सोखे।
अगर बोर्ड पर साबुत पिस्ता इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे टोस्ट किए हुए हों ताकि नरम मोरताडेला के मुकाबले कुरकुरेपन का एहसास हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके साथ चीज़ परोस सकता हूँ?
इसे सरल रखें। अगर आप चीज़ शामिल कर रहे हैं, तो पेकोरिनो रोमानो या पुराना प्रोवोलोन जैसा कोई कड़ा और नमकीन चीज़ चुनें, जो मोरताडेला के सामने अपनी जगह बनाए रखे और मसालों के स्वाद को दबाए नहीं।
मोरताडेला को सूखने से कैसे बचाएं?
मांस को तब तक प्लास्टिक रैप में लपेटकर रखें जब तक आप बोर्ड को सजाना शुरू न करें। एक बार प्लेट में रखने के बाद, इसे एक घंटे के भीतर खा लेना चाहिए।
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