शिश्तो मिर्च को भूना हुआ बनाना
शिश्तो मिर्च को भूना हुआ बनाने के लिए तेज़ आँच और स्थिरता की ज़रूरत होती है। आपको एक सूखी, बहुत गर्म कड़ाही और सिर्फ़ इतना तेल चाहिए कि मिर्च की स्किन पर लग जाए, जिससे वे कुछ ही मिनटों में भुन जाएँ और नरम न पड़ें।
धुएं का इंतज़ार करें
मिर्च को कड़ाही पर डालने से पहले आपकी कड़ाही सचमुच गर्म होनी चाहिए। अगर आपको धुएँ की हल्की सी लकीर नहीं दिख रही है, तो आप उन्हें भूनने के बजाय उबाल रहे हैं।
- लोहे या कार्बन स्टील की कड़ाही
- चिमटा
What goes in.
- 8 औंसशिश्तो मिर्च, धोकर अच्छी तरह सुखा लें
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो
- 1 छोटा चम्मच flaky समुद्री नमक
- 1नींबू, फांकों में कटा हुआ
आग के नीचे धैर्य
एक बार जब मिर्च कड़ाही में चली जाए, तो उन्हें तुरंत हिलाने की इच्छा को रोकें। उन्हें तब तक रहने दें जब तक स्किन फूल न जाए और गहरे भूरे रंग की न हो जाए, फिर उन्हें एक बार पलटें।
The method.
कड़ाही गर्म करें
एक लोहे की कड़ाही को तेज़ आँच पर रखें। इसे कम से कम 3 मिनट तक गर्म होने दें, जब तक कि यह बहुत गर्म न हो जाए।
मिर्च को तेल लगाएँ
एक कटोरे में, सूखी मिर्च को तेल के साथ तब तक टॉस करें जब तक वे हल्के और समान रूप से कोट न हो जाएँ।
स्किन को भूनें
मिर्च को गर्म कड़ाही में एक परत में डालें। उन्हें 2 मिनट तक बिना छुए रहने दें, या जब तक कि निचली तरफ़ महत्वपूर्ण भूरे रंग के फफोले दिखाई न दें।
पलटें और पूरा करें
चिमटे से मिर्च को टॉस करें और 2 मिनट और पकाएँ। वे धब्बों में झुलसी हुई और भुन जानी चाहिए, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखनी चाहिए।
मसाला डालें
तुरंत एक प्लेट में निकाल लें। ऊपर से flaky नमक छिड़कें और ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें जब वे भाप में हों।
Other turns to take.
सोया-ग्लेज़्ड
गर्मी से उतारने के तुरंत बाद एक चम्मच सोया सॉस और थोड़े से भुने हुए तिल के तेल के साथ टॉस करें।
लहसुनी
पकाने के अंतिम मिनट के दौरान कड़ाही में लहसुन की दो कलियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
मिर्च को हमेशा तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ; अतिरिक्त पानी छिटकने का कारण बनता है और अच्छी तरह से भुनने से रोकता है।
डंठल लगे रहने दें; वे खाने के लिए सुविधाजनक हैंडल के रूप में काम करते हैं।
ध्यान रखें कि हर दस में से एक शिश्तो में आश्चर्यजनक रूप से तीखापन होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
मिर्च के सिग्नेचर चार (char) विकसित होने से बहुत पहले मक्खन जल जाएगा। उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेलों का ही प्रयोग करें।
क्या बीज खाने योग्य हैं?
हाँ, डंठल से नीचे सब कुछ खाने योग्य है।
How real cooks make it.
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