टोस्टेड ब्रेडक्रम्ब्स (भुने हुए ब्रेड के टुकड़े)
टोस्टेड ब्रेडक्रम्ब्स, जिन्हें भुने हुए ब्रेड के टुकड़े भी कहा जाता है, बस मोटे टुकड़े होते हैं जिन्हें पैन में फैट के साथ तब तक भूना जाता है जब तक कि वे गहरे, रेतीले सुनहरे रंग के न हो जाएं। ये तैयार व्यंजनों में कुरकुरापन लाते हैं, जो नरम पास्ता, भुनी हुई सब्जियों या नाजुक मछली के फिललेट्स के विपरीत बनावट प्रदान करते हैं। यह प्रक्रिया जल्दी होती है, जिसमें हर टुकड़ा समान रूप से टोस्ट हो जाए और जले नहीं, इसके लिए लगातार हिलाने की आवश्यकता होती है।
consistency is the enemy of the burnt
एक दिन पुराना बासी ब्रेड इस्तेमाल करें, क्योंकि ताज़े ब्रेड में बहुत अधिक नमी होती है और वह क्रिस्पी होने से पहले चिपचिपा हो जाएगा। पैन पर नज़र रखें; सुनहरे और कड़वे राख के बीच का अंतर लगभग तीस सेकंड का होता है।
- बड़ा, भारी तले वाला स्किलेट
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बॉक्स ग्रेटर या फ़ूड प्रोसेसर
What goes in.
- 2 कपबासी क्रस्टी ब्रेड, मोटे तौर पर कद्दूकस की हुई या पल्स्ड
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या अनसाल्टेड मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
क्रम्ब्स को चलाते रहें
क्योंकि ब्रेडक्रम्ब्स का सतह क्षेत्र अधिक होता है, वे तेज़ी से गर्म होते हैं। पैन के तले से ऊपर तक उन्हें लगातार घुमाने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें, ताकि समान रूप से ब्राउन हो सकें।
The method.
क्रम्ब्स तैयार करें
बासी ब्रेड को असमान टुकड़ों में पीस लें। महीन पाउडर से बचें; आप बेहतर बनावट के लिए छोटे टुकड़ों और बड़े, मटर के आकार के टुकड़ों का मिश्रण चाहते हैं।
फैट गरम करें
स्किलेट को मध्यम आंच पर रखें और तेल या मक्खन डालें। जब फैट चमकने लगे या मक्खन झागदार हो जाए, तो क्रम्ब्स डालें।
टोस्ट करें
क्रम्ब्स को एक परत में फैलाएं। उन्हें पकड़ने के लिए 30 सेकंड तक ऐसे ही रहने दें, फिर लगातार हिलाना शुरू करें।
ब्राउन करें
3 से 5 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। क्रम्ब्स तब तैयार होते हैं जब वे गहरे, समान रूप से टैन रंग के हो जाते हैं और भुने हुए अनाज की तरह महकते हैं।
सीजन और ठंडा करें
तुरंत आंच से उतार लें, नमक के साथ मिलाएं, और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए एक समतल प्लेट पर फैला दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाले
टोस्टिंग के अंतिम 30 सेकंड के दौरान पैन में एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा पार्सले या रोज़मेरी डालें।
लहसुनी सुगंध
ब्रेडक्रम्ब्स डालने से पहले तेल में पतले कटे हुए लहसुन की कली को सुनहरा होने तक भूनें, फिर क्रम्ब्स ब्राउन होने के बाद लहसुन निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप स्टोर से खरीदे हुए सूखे ब्रेडक्रम्ब्स का उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने का समय आधा कर दें।
यदि क्रम्ब्स बहुत जल्दी काले पड़ जाते हैं, तो पैन को पूरी तरह से आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने तक हिलाते रहें।
ठंडे क्रम्ब्स को एयरटाइट जार में कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नरम सैंडविच ब्रेड का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन बनावट कम कुरकुरी और अधिक चबाने वाली होगी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए खट्टा, बैगुएट, या देहाती लोफ का उपयोग करें।
मेरे ब्रेडक्रम्ब्स काले क्यों हो गए?
संभवतः पैन बहुत गर्म था, या आपने हिलाना बंद कर दिया था। टोस्टिंग करते समय, कभी भी स्टोव से दूर न हटें।
How real cooks make it.
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