ज़ुकिनी ट्राईफोलाटे
यह एक बुनियादी साइड डिश है जो जटिल सामग्री के बजाय गर्मी नियंत्रण पर निर्भर करती है। उन्हें तेज आंच पर एक परत में पकाने से, आप सब्जी की बनावट को बनाए रखते हैं।
कड़ाही में ज़्यादा न भरें
अगर आप ज़ुकिनी को बहुत ज़्यादा भर देंगे, तो वे पानी छोड़ेंगी और अपनी ही भाप में उबल जाएँगी। अपनी सबसे चौड़ी कड़ाही का प्रयोग करें ताकि हर स्लाइस सतह को छू सके।
- बड़ी स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन कड़ाही
- शेफ का चाकू
- चौड़ा स्पैचुला
What goes in.
- 1.5 पाउंड (लगभग 680 ग्राम)ताज़ी हरी ज़ुकिनी, 1/8 इंच की गोल स्लाइस में कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 कलीलहसुन, पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी इटैलियन अजमोद, बारीक कटी हुई
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और काली मिर्च
तेज आंच, सूखी कड़ाही
ज़ुकिनी डालने से पहले तेल को चमकीला होने दें। पहली दो मिनट तक उन्हें बिल्कुल न छुएं ताकि एक सुनहरा क्रस्ट बन सके।
The method.
तेल गरम करें
कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर रखें और जैतून का तेल डालें। जब तेल पानी की तरह बहने लगे, तो लहसुन डालें।
सियर करें
ज़ुकिनी के गोल स्लाइस को एक परत में डालें। उन्हें 3 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि नीचे की तरफ गहरा सुनहरा न हो जाए।
पलटें
स्पैचुला की मदद से स्लाइस को सावधानी से पलटें। दूसरी तरफ भी समान रंग आने तक 3 मिनट और पकाएं।
अंतिम रूप दें
तुरंत आंच से उतार लें। नमक, काली मिर्च और ताज़ी अजमोद छिड़कें और कड़ाही में एक बार मिलाने के बाद परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार
लहसुन के साथ ही तेल में चुटकी भर सूखी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
एसिड फिनिश
थोड़ा खट्टा स्वाद लाने के लिए आंच बंद करते ही ताज़े नींबू का रस निचोड़ें या एक चम्मच सफेद वाइन सिरका डालें।
When it doesn't go to plan.
ज़ुकिनी को एक समान मोटाई में काटें; यदि कुछ मोटी और कुछ पतली हों, तो पतली वाली गल जाएंगी इससे पहले कि बाकी का रंग बदले।
यदि आपको बड़ी मात्रा में पकाना है, तो एक ही कड़ाही में ज़्यादा भरने के बजाय दो अलग-अलग बैचों में पकाएं।
स्लाइस को तोड़े बिना आसानी से नीचे से निकालने के लिए एक धातु का स्पैचुला इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पानी निकालने के लिए पकाने से पहले ज़ुकिनी में नमक डालना चाहिए?
इस विधि के लिए, नहीं। पहले से नमक डालने से वे नरम हो जाती हैं और सियर करना मुश्किल हो जाता है। उन्हें बिल्कुल अंत में ही नमक डालें।
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
जैतून का तेल पारंपरिक है और सियरिंग के लिए आवश्यक तेज गर्मी को बेहतर ढंग से झेलता है।
How real cooks make it.
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