भुनी हुई शिमला मिर्च का सलाद
यहाँ रहस्य पसीने की अवस्था के दौरान धैर्य रखना है। एक कटोरे में भाप को फंसाकर, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि भुनी हुई खाल आसानी से निकल जाए, जिससे नीचे का कोमल, भुना हुआ गूदा न फटे।
जलाने का जोखिम उठाएं
जली हुई खाल से डरो मत; यह मिठास पाने का एकमात्र तरीका है। यदि आप उन्हें आग से बहुत जल्दी उतार लेते हैं, तो बनावट रबर जैसी रहेगी।
- चिमटा
- बड़ा कांच का कटोरा
- प्लास्टिक रैप या कसकर फिट होने वाला ढक्कन
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 4 बड़ीशिमला मिर्च (लाल और पीली)
- 2 कलीलहसुन, पतले कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन विनेगर
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा गुच्छाताजा पार्सले, कटा हुआ
गर्मी को फंसाना
फफोलेदार शिमला मिर्च को तुरंत एक कटोरे में डालें और कसकर ढक दें। भाप छिलके को गूदे से ढीला कर देती है, जिससे सफाई का काम आसान हो जाता है।
The method.
शिमला मिर्च को भूनें
शिमला मिर्च को सीधे गैस की आंच पर या ब्रोइलर के नीचे रखें। चिमटे से उन्हें बार-बार पलटें जब तक कि हर तरफ काली और फफोलेदार न हो जाए, लगभग 10-15 मिनट।
छिलके को नरम होने दें
गरम, भुनी हुई शिमला मिर्च को एक कटोरे में डालें और तुरंत ढक दें। उन्हें 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि वे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडी न हो जाएं।
छीलें और बीज निकालें
जली हुई खाल को उंगलियों या पेपर टॉवल से रगड़ कर उतार दें। डंठल और बीज निकाल दें, फिर गूदे को चौड़ी, देहाती पट्टियों में फाड़ लें।
मैरीनेट करें
शिमला मिर्च की पट्टियों को कटोरे में जैतून का तेल, सिरका, लहसुन और नमक के साथ मिलाएं। परोसने से कम से कम 20 मिनट पहले कमरे के तापमान पर मिश्रण को ऐसे ही रहने दें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
Other turns to take.
कैप्री स्टाइल
परोसने से पहले सलाद में फटे हुए ताज़े मोज़ेरेला बॉल्स और पिटी हुई काली जैतून डालें।
एंकोवी पंच
शिमला मिर्च के साथ मिलाने से पहले दो एंकोवी फ़िललेट्स को जैतून के तेल में पिघलाएं, जिससे एक गहरा, नमकीन स्वाद आएगा।
When it doesn't go to plan.
छिलका उतारी हुई शिमला मिर्च को पानी के नीचे न धोएं, क्योंकि आप गूदे से चिपके हुए स्वादिष्ट रस को धो देंगे।
दृश्य अपील को संतुलित करने के लिए लाल, पीली और नारंगी शिमला मिर्च का मिश्रण उपयोग करें।
अगर शिमला मिर्च के बाद कटोरे में बचा हुआ तेल बच जाए, तो उसे कल की हरी सब्जियों के लिए ड्रेसिंग के रूप में बचाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे आग की बजाय ओवन में कर सकता हूँ?
हाँ, उन्हें ओवन में 450°F (230°C) पर लगभग 30 मिनट तक भूनें, एक बार पलटें, जब तक कि छिलके सिकुड़ न जाएं और जगहों पर काले न हो जाएं।
यह कितने समय तक चलेगा?
यह फ्रिज में तीन दिनों तक ठीक रहता है, और दूसरे दिन इसका स्वाद वास्तव में बेहतर हो जाता है।
How real cooks make it.
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