पोलेन्टा बनाने की विधि
अच्छी पोलेन्टा बनाने के लिए साधारण मक्के के आटे को मलाईदार, गाढ़े आधार में बदलना पड़ता है। इसे शुरुआत के कुछ मिनटों तक ध्यान देने की ज़रूरत होती है, लेकिन यह उस मेहनत का फल आपको एक ऐसी बनावट के रूप में देता है जो गाढ़ी ग्रेवी वाली डिश या भुनी हुई सब्ज़ियों के साथ अच्छी लगती है।
जलने से बचाने के लिए आंच पर ध्यान दें
एक लकड़ी का चम्मच हाथ में रखें; अगर ध्यान न दिया जाए तो मक्के का आटा बर्तन के तले में चिपक जाता है।
- भारी तले वाला सॉस पैन या डच ओवन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपमोटे पिसे हुए पीले मक्के का आटा
- 4 कपपानी या चिकन स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/4 कपकद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ (वैकल्पिक)
गांठें बनने से रोकना
मक्के के आटे को धीरे-धीरे, लगातार धार में डालते हुए डालें, और व्हिस्क से लगातार चलाते रहें ताकि हर दाना समान रूप से भीग जाए।
The method.
तरल को उबाल लें
अपने भारी तले वाले बर्तन में पानी या स्टॉक को हल्का उबाल लें। नमक डालें।
मक्के का आटा डालें
आंच धीमी कर दें। लगातार चलाते हुए, मक्के के आटे को पतली, धीमी धार में तरल में डालें।
लंबे समय तक चलाना
लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। सबसे धीमी आंच पर पकाएं, चिपकने से रोकने के लिए हर कुछ मिनट में चलाते रहें। तब तक जारी रखें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और दाने खुरदुरे न रहें, आमतौर पर लगभग 35 से 40 मिनट।
तैयार करें और परोसें
आंच से उतार लें। मक्खन और परमेसन को तब तक मिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं। नरम होने पर तुरंत परोसें।
Other turns to take.
तली हुई पोलेन्टा
तैयार पोलेन्टा को चर्मपत्र लगी बेकिंग शीट पर फैलाएं, सख्त होने तक ठंडा करें, चौकोर टुकड़ों में काटें, और सुनहरे भूरे होने तक गरम लोहे के पैन में भूनें।
When it doesn't go to plan.
अगर पोलेन्टा पूरी तरह पकने से पहले बहुत गाढ़ी हो जाए, तो आधा कप गर्म पानी डालकर फेंटें।
'इंस्टेंट' या 'क्विक' मक्के के आटे का उपयोग न करें; बनावट मलाईदार होने के बजाय मैली जैसी होगी।
पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान मिश्रण का स्वाद चखते रहें; मक्के का आटा सादा होता है और इसके प्राकृतिक स्वाद को उभारने के लिए पर्याप्त नमक की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
मेरी पोलेन्टा खुरदरी क्यों है?
आपने शायद बहुत कम तरल का इस्तेमाल किया या स्टार्च पूरी तरह से जिलेटिनीकृत होने से पहले पकाना बंद कर दिया। थोड़ा सा पानी डालें और कुछ और मिनट पकाएं।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
ठंडा होने पर पोलेन्टा जल्दी जम जाती है। आप इसे थोड़ी देर के लिए डबल बॉयलर में गरम रख सकते हैं, लेकिन मक्खन डालने के तुरंत बाद इसे परोसना सबसे अच्छा होता है।
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