ताज़ा रिकोटा चीज़ बनाना
यह एक ऐसी सरल रसायन विज्ञान की क्लास है जिसे आप खा सकते हैं। यह प्रक्रिया डेयरी को एक सटीक तापमान पर लाने पर निर्भर करती है ताकि प्रोटीन कसकर नमी छोड़ दें, जिससे एक घंटे से भी कम समय में तरल दूध स्प्रेड करने योग्य चीज़ में बदल जाए।
अल्ट्रा-पाश्चराइज़्ड दूध से बचें।
अपने दूध का लेबल ध्यान से जांचें; अल्ट्रा-पाश्चराइज़ेशन प्रोटीन को बांधने से रोकता है, जिसका मतलब है कि आपको कभी भी ठीक से दही नहीं मिलेगा। साफ ब्रेक के लिए मानक पाश्चराइज़्ड दूध का ही उपयोग करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लॉथ या पतला आटा बोरी का तौलिया
What goes in.
- 1/2 गैलनपूरा दूध (अल्ट्रा-पाश्चराइज़्ड नहीं)
- 1 कपभारी क्रीम
- 1/2 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 3 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस या सफेद सिरका
पानी (whey) पर नज़र रखें
एसिड डालने के बाद अलगाव के लिए जल्दबाजी न करें। जैसे ही तरल अपारदर्शी सफेद से हरे-पीले रंग का हो जाए, दही को धूल में बदलने से बचने के लिए तुरंत हिलाना बंद कर दें।
The method.
डेयरी को गर्म करें
दूध, क्रीम और नमक को सॉस पैन में मध्यम आंच पर डालें। नीचे जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं, मिश्रण को 185°F (लगभग 85°C) तक गर्म करें।
पैन को आंच से उतार लें। नींबू का रस डालें और इसे फैलाने के लिए ठीक दस सेकंड के लिए धीरे से हिलाएं। तरल को हिलाना बंद कर दें और इसे 20 मिनट के लिए बिना हिलाए रखा रहने दें।
दही को छानें
अपनी छलनी को चीज़क्लॉथ की दो परतों से लाइन करें। बड़े, फूले हुए दही को सावधानी से कपड़े में करछुल से डालें, तरल पानी (whey) को पीछे छोड़ दें।
बनावट के लिए छानें
अगर आप इसे क्रीमी चाहते हैं तो इसे 10 मिनट के लिए लटका दें या छलनी में रख दें, या यदि आप बेकिंग के लिए सख्त, सूखा चीज़ पसंद करते हैं तो 30 मिनट तक।
Other turns to take.
हर्ब्ड रिकोटा
चीज़ छानने के बाद उसमें बारीक कटी हुई चिव्स, नींबू का ज़ेस्ट या पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
व्हिप्ड रिकोटा
तैयार चीज़ को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और हल्के और हवादार होने तक एक बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ ब्लेंड करें।
When it doesn't go to plan.
आंच धीमी रखें; अगर दूध उबलकर बाहर गिरता है, तो प्रोटीन सख्त हो जाएंगे और चीज़ का टेक्सचर दानेदार हो जाएगा।
पानी (whey) को फेंके नहीं; यह पास्ता उबालने या अनाज पकाने के दौरान पानी या स्टॉक के विकल्प के रूप में अच्छी तरह काम करता है।
यदि दही छोटे हों, तो एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें, लेकिन धीरे-धीरे डालें।
The ones that keep coming up.
मेरा दूध क्यों नहीं फटा?
आमतौर पर, दूध अल्ट्रा-पाश्चराइज़्ड था या तापमान 185°F (लगभग 85°C) की सीमा तक नहीं पहुंचा था।
यह कितने समय तक चलता है?
इसे अपनी फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में एक एयरटाइट कंटेनर में तीन दिनों तक रखें।
How real cooks make it.
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