खुशबूदार जैतून का तेल (Herb Infused Olive Oil)
किसी भी तेल में अच्छी खुशबू भरने का राज़ उसकी सामग्री (aromatics) को तैयार करने में छिपा है। अगर आपकी जड़ी-बूटियों पर पानी की एक बूँद भी रह गई, तो तेल कुछ ही दिनों में धुंधला होकर खराब हो जाएगा।
सूखापन ही आपकी सबसे बड़ी सुरक्षा है।
अपनी जड़ी-बूटियों को कई घंटे पहले धो लें और तेल में डालने से पहले उन्हें पूरी तरह से सूखा लें। बोतल में फंसी नमी बैक्टीरिया पनपने का माहौल बना सकती है।
- भारी तले वाला छोटा सॉस पैन (saucepan)
- बारीक जाली वाली छलनी (fine-mesh sieve)
- मलमल का कपड़ा (cheesecloth)
- एयरटाइट ढक्कन वाली कीटाणुरहित (sterilized) कांच की बोतलें
What goes in.
- 2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (extra virgin olive oil)
- 4 टहनीताज़ी रोज़मेरी (rosemary), डंठल लकड़ी जैसा हो
- 6 टहनीताज़ा थाइम (thyme)
- 3 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
धीमी आंच पर स्वाद भरें
तेल का तापमान लगभग 150°F (65°C) बनाए रखें। अगर आपको लहसुन में तेज़ी से बुलबुले उठते दिखें या जड़ी-बूटियाँ गहरी भूरी हो जाएँ, तो आप उन्हें तल रहे हैं, स्वाद नहीं भर रहे।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
रोज़मेरी और थाइम को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। पत्तियों की दरारों में कोई भी नमी बाकी न रहे, यह सुनिश्चित करें।
तेल गरम करें
जैतून का तेल, लहसुन और काली मिर्च को सॉस पैन में डालकर सबसे धीमी आंच पर रखें।
भिगोएँ
तेल गरम होने पर जड़ी-बूटियाँ डाल दें। इस धीमी आंच पर 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। तेल में खुशबू आनी चाहिए, लेकिन धुआँ नहीं निकलना चाहिए।
छानें
आंच से उतारें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। छलनी में मलमल का कपड़ा बिछाएँ और तेल को एक साफ बर्तन में छान लें, ठोस चीज़ों को फेंक दें।
संग्रहण
छने हुए तेल को कीटाणुरहित कांच की बोतलों में भरें। ढक्कन कसकर बंद करें।
Other turns to take.
मिर्च का तेल
जड़ी-बूटियों की जगह दो सूखी लाल मिर्च का इस्तेमाल करें। स्वाद (गर्मी) निकालने के लिए भिगोने का समय दस मिनट बढ़ा दें।
नींबू का छिलका
गरम करने के आखिरी 5 मिनट में एक नींबू का छिलका (कड़वा सफेद हिस्सा छोड़कर) डालें।
When it doesn't go to plan.
तेल को रोशनी से बचाने के लिए किसी अंधेरी अलमारी में रखें।
अगर कुछ दिनों बाद तेल धुंधला दिखे, तो उसे तुरंत फेंक दें।
हमेशा ताज़ी, बिना दाग वाली जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करें; मुरझाई या क्षतिग्रस्त पत्तियां तेल का स्वाद बिगाड़ देंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जड़ी-बूटियों को बोतल में छोड़ सकता हूँ?
उन्हें निकालना बेहतर है। ज़्यादा समय तक जैविक पदार्थ तेल में डूबे रहने से संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
अपने इस खुशबूदार तेल का इस्तेमाल दो हफ़्तों के अंदर करें। अगर आप इसे ज़्यादा समय तक रखना चाहते हैं, तो फ्रिज में रखें, हालाँकि ठंडा होने पर यह थोड़ा जम जाएगा।
How real cooks make it.
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