लहसुनी सफेद बीन्स
यह एक पैंट्री स्टेपल है जिसे तापमान और धैर्य से बेहतर बनाया गया है। लहसुन को स्वाद बढ़ाने वाले के बजाय मुख्य सामग्री मानें, और आप देखेंगे कि यह बीन्स की बनावट को पूरी तरह से कैसे बदल देता है।
लहसुन पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
लहसुन कुछ ही सेकंड में सुनहरा से कड़वा हो जाता है; जैसे ही फांकें तेल में जाएं, स्टोव पर ध्यान दें।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- लकड़ी का स्पैटुला
- छलनी
What goes in.
- 2 डिब्बे (15 औंस)कैनेलिनी या ग्रेट नॉर्दर्न बीन्स, धोकर पानी निकाले हुए
- 4 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलियाँलहसुन, पतले कटे हुए
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के टुकड़े
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 कपताजा पार्सले, कटा हुआ
रेशमीपन बनाना
बीन्स गर्म होने पर पैन में थोड़ा पानी डालने से, बीन्स की सतह पर मौजूद स्टार्च तेल के साथ मिल जाता है, जिससे एक हल्का, चिपचिपा ग्लेज बनता है।
The method.
तेल और लहसुन गरम करें
कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। जैतून का तेल और कटा हुआ लहसुन तुरंत डालें। लहसुन को चमकीला और हल्का पीला होने दें; इसे गहरा भूरा न होने दें।
खुशबूदार चीज़ों को भूनें
लाल मिर्च के टुकड़े डालकर मिलाएं। उन्हें 30 सेकंड तक सिसकने दें जब तक कि तेल का रंग लाल न हो जाए।
बीन्स को तलें
बीन्स को कड़ाही में डालें। आंच को मध्यम तक बढ़ाएं। 5 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाएं, जिससे कुछ बीन्स के किनारे थोड़े कुरकुरे हो जाएं।
सॉस पूरा करें
दो बड़े चम्मच पानी डालें। पैन के किनारे पर कुछ बीन्स को मसलने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें। 1 मिनट तक जोर से हिलाएं जब तक कि मिश्रण चमकदार और एकसार न दिखने लगे।
नमक डालें और परोसें
आंच बंद कर दें। नमक और ताजा पार्सले डालकर मिलाएं। तुरंत परोसें जब स्टार्च अभी भी तेल में निलंबित हो।
Other turns to take.
नींबू-रोज़मेरी
लहसुन के साथ शुरू में ताज़ी रोज़मेरी की एक टहनी डालें और अंत में पानी के बजाय ताज़े नींबू के रस का एक निचोड़ डालें।
कड़वी हरी सब्ज़ियाँ
जब आप बीन्स डालें तो दो बड़े मुट्ठी भर बेबी पालक या कटी हुई केल डालें; जब तक वे मुरझा न जाएं तब तक पकाएं।
When it doesn't go to plan.
डिब्बाबंद बीन्स को हमेशा अच्छी तरह से धो लें ताकि गाढ़ा, डिब्बा बंद तरल निकल जाए जो धातु जैसा स्वाद दे सकता है।
सूखी बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे तलने से पहले पूरी तरह से पक गई हों लेकिन दृढ़ हों; दबाने पर उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
एक चौड़ा पैन इस्तेमाल करें ताकि बीन्स को नीचे तक पहुंचने के लिए जगह मिले; भीड़ भरी बीन्स भाप में पकेंगी न कि परत विकसित करेंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून के तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
जैतून का तेल एक साफ स्वाद प्रदान करता है जो बीन्स और लहसुन को उजागर करता है; मक्खन लहसुन तलते समय जल्दी जलने लगता है।
मेरा सॉस क्यों टूटा?
यदि सॉस मलाईदार होने के बजाय तैलीय दिखे, तो आपने शायद पर्याप्त पानी नहीं डाला है या स्टार्च निकालने के लिए पर्याप्त बीन्स को नहीं मसला है।
How real cooks make it.
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