जैतून के तेल में फली (Fagioli all'Olio)
यह एक शांत व्यंजन है जो पूरी तरह से स्टोव की लय पर निर्भर करता है। जब आप फलियों को बर्तन से निकालकर गर्म रहते हुए मिलाते हैं, तो वे एक स्पंज की तरह काम करती हैं, तेल और सुगंधित सामग्री को उनके केंद्र में खींच लेती हैं।
फली के छिलके का सम्मान करें
सूखी फलियों को रात भर ठंडे पानी की अधिकता में भिगो दें। उबालने में जल्दबाजी न करें, वरना अंदर से मक्खन जैसी होने से पहले छिलके फट जाएंगे।
- भारी तले वाला बर्तन
- छेद वाली चम्मच
- छोटा फ्राइंग पैन
What goes in.
- 1 पौंडसूखी कैनलिनी या बोरलोटी फलियाँ, रात भर भिगोई हुई
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, उच्च गुणवत्ता वाला
- 3 कलियाँलहसुन, छीलकर कुचले हुए
- 6ताज़ी ऋषि की पत्तियाँ
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
गर्म-इंफ्यूजन
तेल, लहसुन और ऋषि को धीरे-धीरे गरम करें, बस तब तक जब तक लहसुन हल्का सुनहरा न हो जाए। इस गर्म तेल को गर्म, निचोड़ी हुई फलियों पर डालना सुगंधित सामग्री को स्टार्च वाले गूदे में घुसने के लिए मजबूर करता है।
The method.
फलियों को उबालें
भिगोई हुई फलियों को छान लें और एक बर्तन में डालें। दो इंच ऊपर तक ताज़ा पानी डालें। अगर आपके पास तेज पत्ता है तो एक डाल दें। धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें - लगभग एक घंटा। उन्हें परखे; वे पूरी तरह से नरम होनी चाहिए लेकिन बिखरनी नहीं चाहिए।
सुगंधित तेल तैयार करें
जब फलियाँ पक रही हों, तब एक छोटे पैन में मध्यम-धीमी आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और ऋषि की पत्तियाँ डालें। उन्हें धीरे-धीरे सिज़ल होने दें जब तक कि लहसुन हल्का टोस्ट न हो जाए और ऋषि कुरकुरा न हो जाए।
फलियों को ड्रेस करें
फलियों को छान लें, कुछ बड़े चम्मच पकाने वाले तरल को बचा कर रखें। फलियों को बर्तन में वापस डालें, ऊपर से गर्म तेल का मिश्रण डालें, और बचा हुआ तरल डालें। लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएं।
सीजन करें
नमक और काली मिर्च डालें। बर्तन को ढक दें और परोसने से पहले दस मिनट के लिए आंच से हटाकर फलियों को ऐसे ही रहने दें।
Other turns to take.
मसालेदार
तेल में डालते समय एक सूखी लाल मिर्च (peperoncino) डालें।
रोज़मेरी
ऋषि की जगह रोज़मेरी की एक लकड़ी वाली टहनी का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
फलियों को हमेशा पूरी तरह पकने के बाद ही नमक डालें; जल्दी नमक डालने से छिलके सख्त हो सकते हैं।
यदि संभव हो तो उच्च गुणवत्ता वाले, अनफ़िल्टर्ड जैतून के तेल का उपयोग करें; इसकी मोटी बनावट फलियों को बेहतर ढंग से कोट करती है।
यदि फलियाँ सूखी दिखें, तो पानी के बजाय थोड़ा और तेल डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद फलियों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और पहले थोड़ा पानी या शोरबा में गरम करना होगा। वे घर की पकाई हुई फलियों की तरह तेल को गहराई से नहीं सोखेंगी, लेकिन स्वाद अभी भी मौजूद रहेगा।
ये कितने समय तक चलती हैं?
वे फ्रिज में तीन दिनों तक ठीक रहती हैं। तेल के फलियों में पूरी तरह से मिल जाने के बाद वे अक्सर अगले दिन और भी बेहतर लगती हैं।
How real cooks make it.
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