सूखे कन्नेलिनी बीन्स पकाने की विधि
कन्नेलिनी बीन्स सूप में अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त मज़बूत होती हैं, लेकिन पैट (spread) बनाने के लिए मैश करने के लिए पर्याप्त मलाईदार होती हैं। सूखे रूप से इन्हें पकाना आपको बनावट पर वह नियंत्रण देता है जो डिब्बाबंद संस्करणों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
सूखे बीन्स की उम्र अलग-अलग होती है; पुरानी बीन्स को पकाने में अतिरिक्त घंटे लग सकते हैं। अतिरिक्त पानी पास में रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पूरी प्रक्रिया के दौरान बीन्स कम से कम दो इंच पानी में डूबी रहें।
- भारी तले वाला डच ओवन
- छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पाउंडसूखे कन्नेलिनी बीन्स, धोकर छाँटे हुए
- 1लहसुन का एक पूरा गाँठ, क्षैतिज रूप से आधा कटा हुआ
- 2तेज पत्ता
- 3ताज़े रोज़मेरी की टहनियाँ
- 2 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- स्वादानुसारनमक
मुश्किल से हिलने वाले बुलबुले
पानी को स्थिर, धीमी आंच पर रखें जहाँ सतह पर केवल कभी-कभी बुलबुले उठें। तेज़ उबालने से बीन्स आपस में टकराकर फट जाएँगी, और अंदर से पकने से पहले ही आपका बर्तन दलिया बन जाएगा।
The method.
बीन्स भिगोएँ
बीन्स को एक बड़े कटोरे में डालें और तीन इंच ऊपर तक ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें कमरे के तापमान पर 8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। पकाने से पहले अच्छी तरह से छान लें और धो लें।
उबाल आने तक पकाएँ
भिगोई हुई बीन्स को अपने डच ओवन में डालें और दो इंच ऊपर तक ताज़े ठंडे पानी से ढक दें। लहसुन, तेज पत्ता और रोज़मेरी डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें, फिर तुरंत सबसे धीमी आंच पर कर दें।
धीरे-धीरे पकाएँ
बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें। पानी के स्तर पर नज़र रखें, यदि बीन्स सतह से बाहर निकलने लगें तो गर्म पानी डालें। पहले बीस मिनट के दौरान ऊपर आने वाले किसी भी झाग को निकाल दें।
पकने की जाँच करें
60 मिनट के बाद बीन्स की जाँच करना शुरू करें। जब वे कांटे के दबाव से पूरी तरह नरम हो जाएँ और पूरे तौर पर एक समान, मलाईदार बनावट हो, तो वे पक गई हैं।
मसाला डालें
आंच से उतार लें। जड़ी-बूटियाँ और लहसुन के छिलके हटा दें। नमक और जैतून का तेल मिलाएँ। परोसने से पहले बीन्स को 20 मिनट तक उनके पकाने वाले पानी में रहने दें ताकि वे मसाला सोख सकें।
Other turns to take.
टमाटर-युक्त
गहरे रंग और हल्के उमामी स्वाद के लिए पकाने वाले पानी में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएँ।
तीखी सामग्री
हल्की, देर तक रहने वाली गर्मी के लिए सुगंधित सामग्री के साथ बर्तन में एक सूखी मिर्च या एक चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
When it doesn't go to plan.
भिगोने के बाद सिकुड़ी हुई या ऊपर तैरती हुई किसी भी बीन्स को फेंक दें; वे शायद ठीक से नरम होने के लिए बहुत पुरानी हैं।
नींबू का रस या वाइन जैसे अम्लीय सामग्री को बीन्स के पूरी तरह से पकने तक कभी न डालें, क्योंकि एसिड छिलकों को नरम होने से रोकता है।
बची हुई बीन्स को उनके पकाने वाले पानी में फ्रिज में रखें; वे अगले चार दिनों तक स्वाद सोखती रहेंगी और नम रहेंगी।
The ones that keep coming up.
मेरी बीन्स की खाल सख्त क्यों हो जाती है?
यह आमतौर पर बहुत जल्दी नमक डालने या खारे नल के पानी का उपयोग करने के कारण होता है। यदि आपका पानी अत्यधिक खनिज युक्त है, तो पकाने के लिए फ़िल्टर किए हुए पानी का उपयोग करें।
क्या मैं इन्हें स्लो कुकर में पका सकता हूँ?
हाँ। भिगोने के बाद, सभी सामग्री को स्लो कुकर में डालें और दो इंच ऊपर तक पानी से ढक दें। धीमी आंच पर 6 से 8 घंटे तक पकाएँ।
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