मिर्च के साथ भुना हुआ ब्रोकलीनी
डंठल को हल्का सा उबालकर फिर पैन में भूनने से डंठल अंदर से नरम हो जाते हैं और बाहर से अच्छे से सिंक कर भुने हुए लगते हैं। ऊपर से मिर्च के फ्लेक्स और लहसुन डालने से यह साइड डिश कड़वेपन, तीखेपन और खुशबूदार मसालों का एक बढ़िया संतुलन बनाती है।
कुरकुरापन के लिए नमी दुश्मन है।
ब्लांच करने के बाद ब्रोकलीनी को अच्छी तरह सुखा लें; कोई भी बची हुई नमी डंठल को भाप में पकाएगी, जिससे उसका काला, धुआँदार क्रस्ट नहीं बन पाएगा।
- बड़ा कड़ाही, बेहतर हो तो लोहे का
- पानी उबालने के लिए बर्तन
- चिमटा
- कागज़ के तौलिए
What goes in.
- 2 गुच्छेब्रोकलीनी, डंठल के सिरे कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 3 कलियाँलहसुन, पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च के फ्लेक्स
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- स्वादानुसारकोषेर नमक
ब्लांच और सिंक
ठीक दो मिनट तक उबालने से रेशेदार डंठल थोड़े नरम हो जाते हैं, ताकि कड़ाही का समय पूरी तरह से बाहरी परत को गहरा, काला रंग देने में लगे।
The method.
ब्लांच करें
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबाल लें। ब्रोकलीनी डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। तुरंत पानी निकालकर डंठल को कागज़ के तौलिए पर फैलाकर भाप से सुखा लें।
सिंकें
अपनी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें जब तक वह चमके नहीं। ब्रोकलीनी को एक परत में व्यवस्थित करें। उन्हें 3 मिनट तक बिना हिलाए ऐसे ही रहने दें जब तक कि फूल गहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
खुशबूदार बनाएँ
डंठल पलटें। कड़ाही में खाली जगहों में लहसुन के स्लाइस और मिर्च के फ्लेक्स डालें। सब कुछ एक साथ 60 सेकंड तक टॉस करें जब तक कि लहसुन सुनहरा न हो जाए लेकिन जले नहीं।
अंतिम रूप दें
आंच से उतारें। नींबू का रस ऊपर से निचोड़ें और जब सब कुछ अभी भी सिज़लिंग कर रहा हो तो नमक की एक और चुटकी डालें।
Other turns to take.
भुना हुआ तिल
अंतिम चरण में एक छोटा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल और तिल के बीज छिड़कें।
एंकोवी का स्वाद
कड़ाही में ब्रोकलीनी डालने से पहले तेल में एंकोवी की दो फिललेट्स पिघलाएँ, ताकि गहरा, नमक वाला स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
यदि डंठल विशेष रूप से मोटे हों, तो नीचे के एक इंच को सब्ज़ी पीलर से छीलें ताकि वे फूलों की तरह ही पकें।
गर्मी बनाए रखने के लिए लोहे की कड़ाही का उपयोग करें; यह स्टेनलेस स्टील की तुलना में बहुत समान रूप से भुनाई करता है।
अंतिम मिनट में मिर्च के फ्लेक्स को हिलाते रहें ताकि वे कड़वे न हों।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लांच करने का चरण छोड़ सकता हूँ?
केवल अगर आप सख्त, अधपके डंठल चाहते हैं। डंठल को अंदर से पूरी तरह पकाने का एकमात्र तरीका है ब्लांच करना, बिना नाजुक फूलों को जलाए।
How real cooks make it.
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